寿司

花寿司：红色鱼籽，日式拌饭粉(Rice Seasoning)，寿司饭，海苔片，蒲烧鳗鱼，鲜虾，蛋皮，芦笋，日式腌箩卜，香菇。

尽管到处都可以买寿司，我却喜欢到日本店吃寿司，不仅口味正宗，也享受家庭式的气氛。 以前和同事去Miyake，一进门就有职员齐声欢呼，离去也是合声欢送。 尽管听不懂他们在喊什么，也有宾至如归的感觉。 公司附近韩国人开的寿司店，里面全是日式木制装潢，挂几盏纸灯笼，可以坐在柜台前欣赏身着日装的厨师做寿司。 大一点的寿司店还可以从漂到眼前的寿司船上选寿司，也是一番享受。

寿司起源于古代对生鱼的处理和保存。 古人用利器把鱼皮插在鱼肉上，以此分辨鱼的种类，即是最早的刺身。 人们把生鱼片放在沾醋的饭团上保鲜，吃时取鱼肉而弃饭团，后来发展到用海苔把鱼肉和饭团裹起来运送。 据考证日本水稻文化起源于四川蜀文化，三星堆遗址出土一个大力士朔像，其姿势与现代相扑极为相似，在日本巡回展览时曾经引起轰动；两广一带至今保持吃鱼生的习惯，所以说日本寿司起源于中国也不足为奇。

以前上过寿司课，老师说一般把好鱼肉做刺身，留下的边角料才剁碎包在寿司里。 吃自助餐很少光顾琳琅满目的寿司柜台，总觉得海鲜不干净。 有次在旧金山附近的喜来登吃刺身(Sashimi)，晚上胃胀好久，以后看见生鱼片都怕怕的。 和朋友去Todai吃刺身，只敢吃熟的东西，像烤鱼皮寿司，海带芽寿司，和烤鳗鱼寿司。

在日本店吃寿司可以喝到充满谷香的麦茶，不仅消暑解渴，也具有一定的保健功能。 吃寿司需要有绿色的日本芥末(Wasabi)和粉红色的寿司姜片伴食。 日本芥末味道强烈轰鼻，杀菌十分有效；电视上师傅做刺身都要抹一点芥末。 一般食客用酱油把芥末调稀，沾寿司吃。 日本人只有在换吃不同味道的寿司时吃一点寿司姜片漱口，所以不要把寿司姜片当零食吃。

寿司老少咸宜，四季可食，广受欢迎。 在日本有专业烹饪学校教授寿司，一流寿司师傅更要经历10年寒窗之苦。 家庭式寿司就没有那么严格，只要掌握住诀窍和技巧，自己也可以做出美味寿司。

以下寿司做法参考了多处收集的寿司资料。

做寿司一要材料新鲜，二要饭煮得好。 理想的寿司饭不能太软也不能太硬，最好选用黏性较高的短粒米(像Cal-Rose)，米和水的比例是1:1，洗完米后泡一会再煮。 煮饭的同时准备寿司醋。 (如果自己做寿司醋，按⅓杯白醋，2汤匙糖，和1½茶匙盐的比例把三种材料搅匀，烧开，放凉。)

饭烧好后，让它在锅里焖15分钟，然后按每杯饭1汤匙寿司醋的比例，把饭和寿司醋都倒入大木桶里搅拌。 搅拌动作要快，力量要轻，一方面用木匙把饭弄散，一方面每粒米都要拌到醋；标准搅拌时间是2分钟。 然后开电风扇猛吹，让饭降温；等米降到比手温稍低一些，就可以动手做寿司了。

包寿司的时候，先在桌面铺寿司竹帘，再放海苔；海苔较光滑的一面在下，较粗糙的一面在上。 个头大的寿司约要一张半海苔，中卷要一张海苔，细卷只要半张海苔。 接下来在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺7公分松散但不留空的米饭，留下3公分宽的边。 饭上可以依喜好加爱吃的食物，像蛋皮，黄瓜，肉松，胡萝卜丝，煮过的香菇，鱼板，蟹肉条等等。

卷寿司的时候，从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。 包好的寿司切小段食用，切寿司的刀一定要锋利，切之前刀子沾点水会好切一点。

做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。