韩式拌粉丝

老妈退休后整天看电视，古今中外戏全看遍。 说是看电视，其实是打瞌睡。 有次看《红楼梦》，我在旁边陪坐几分钟，比她还了解剧情，以后我经常拿这件事数落她。 前几天老妈看韩剧，我凑过去想捉弄她一番，刚好看见剧中老太太教韩式拌粉丝；在韩国餐馆常吃这道菜。 我叫老妈把过程重放一遍，让我记下来，周末做来吃。 老爸老妈平时不吃韩国菜，这次破天荒说好吃，只是抱怨太油腻；粉丝要放大量油才好吃。我白天去上班，两老挑光粉丝，只给我剩下配菜。 这年头，凡事要抢得够快才行！

说是韩国菜，我还是掺杂了中餐的烹饪方法，谁叫咱生了个中国胃？ 制做过程很啰嗦，其实并不难。 有些材料要爆香，有些用水烫。 每样材料煮熟都要放凉，出水的要吸干水分，这样菜才不老。

材料：

• 红薯粉丝
• 牛肉
• 鸡蛋
• 菠菜
• 椎茸或者蘑菇
• 芹菜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 葱

调料：

• 姜1块
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 盐
• 糖
• 香油
• 烤香白芝麻

准备工作：

1. 姜切丝。
2. 牛肉切丝，用酱油和料酒腌10分钟。
3. 椎茸切丝。
4. 芹菜和胡萝卜切成火柴棍大小。
5. 洋葱去除头尾，竖着分四瓣。 弃去洋葱心，再竖着切丝。
6. 葱切段。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

做法：

1. 开旺火，烧开一大锅水，保持水沸腾。 在水里滴几滴油，放少量盐。
2. 菠菜入锅，汆变色即取出。 冲冷水降温，用纸吸干水分。 把长菜杆剪短。
3. 芹菜和胡萝卜一起入锅，汆变色即取出。 冲冷水降温，用纸吸干水分。
4. 红薯粉丝入锅，五成熟起锅。 用冷水冲去粘稠的表面，把粉丝剪短。
5. 牛肉丝放少量淀粉捞匀。
6. 开大火，烧热炒锅。
7. 下少量油，投入姜丝爆香，放入牛肉丝快炒至颜色全变白，起锅摊凉。
8. 下少量油，放入洋葱丝快炒至颜色变透明，起锅摊凉。
9. 下少量油，放入椎茸丝翻炒，加水焖熟，起锅摊凉。
10. 下比较多油，放入红薯粉丝翻炒，加水焖熟，起锅摊凉。
11. 拌菜部分最过瘾：把红薯粉丝，牛肉，鸡蛋，菠菜，椎茸，芹菜，胡萝卜，洋葱, 和葱放入大碗，用盐，酱油，糖，和大量香油调味。 可以用两双筷子左右开弓，或者戴上手套直接用手拌。 最后在面上撒白芝麻。