豆沙松糕

知道松糕鞋有很厚的鞋底，却不知道松糕是什么。 偶然看到一篇报导，圆山饭店在宋美龄生前只为她一人做红豆松糕，甚至速冻送往美国；她过世后才有限度地向公众出售，不禁对松糕产生浓厚兴趣。 红豆松糕应该是不甜不腻，口感松软；用蒸熟的糯米粉，里头裹豆沙，外面镶红枣与青木瓜丝。

春节那天试着做松糕，糯米粉和粘米粉的比例是4:1。 水没有加够，粉也没有搅匀。 蒸出来像年糕，有小量干粘米粉。 老妈数落我缺乏基本蒸糕概念，老爸很认真地给我描述他奶奶以前如何蒸糕，要我改进。

这次学乖了，先上网做一番研究。 材料用量比上次精减一半，糯米粉和粘米粉的比例是1:2。 很多食谱都说加水，只有一家我认为比较专业的加猪油，我折中一下，两样都加。 蒸出来的糕没有以前那么香醇，不知是否因为糯米粉少了；不过很松软，基本成功。

材料(6英寸):

• 粘米粉 2杯
• 糯米粉 1杯
• 酥油(或者猪油) 4汤匙
• 水 1杯(大约用剩1汤匙)
• 豆沙 4汤匙
• 煮熟红豆 ½杯

做法:

1. 蒸盘喷油。
2. 粘米粉和糯米粉放在一起搅拌均匀。
3. 放入酥油略为搅拌。
4. 左手慢慢加水，右手搅拌面粉。 让所有面粉都沾水，但是不能成为面糊。
5. 把大粒粉团搅碎。
6. 往蒸盘底部薄薄地筛一层混合粉，用橡皮刮刀轻轻地把表面拨匀。
7. 把豆沙分8份，搓圆，轻轻地沿盘边摆一圈。
8. 把少量红豆撒在盘子里。
9. 每筛一层混合粉就撒几粒红豆，直到把混合粉用完。
10. 用橡皮刮刀轻轻把混合粉粉表面拨匀。
11. 把剩下的红豆均匀地撒在表面。
12. 炉子开大火，烧开水，放入松糕蒸30分钟。

心得:

• 如果喜欢吃甜的，可以加糖。
• 加水后，搅散粉团大约要1小时。 开始粉团很大粒，建议像洗衣服一样用手搓；后来剩下小粉团，可以左右开弓捏碎粉团。
• 最好用桶形筛子，拉扳手可以把粉团打散。 最快方法是左手提着筛子不停地拉扳手，右手在筛桶上用力往下拍，让面粉最大程度地过筛。
• 不要用力压松糕，越松越好。
• 蒸好的松糕连成一片。 用小刀围着糕周围划一圈，把糕和蒸盘分开。 蒸盘倾斜，就可以把松糕从底下取出。
• 松糕放入冰箱会变硬, 如果很快吃完建议不要放冰箱。