鲇鱼沸腾！

因为我们这里很偏僻，少有鲜鱼卖，我就经常买冰冻的鲇鱼片，或与白菜豆腐炖汤，或与蔬菜炒制，但是总觉得有一股土腥味无法去掉。
偶然看到这个方子，今天一试，非常好吃，ld说，能把冰冻鲇鱼作成这样你也算个牛人了，呵呵

原方子link：
http://life.qianlong.com/28687/2006/05/10/[e-mail]
感谢方子发明人（俺已经考不出来是谁了：））

先看看成品：）







大概操作如下：
1.准备葱姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，黄豆芽和青菜；
2.最关键一步：鱼片中加盐和淀粉腌制一会儿。由于我用的是鲇鱼，鱼片中加盐，米酒，淀粉腌了一个晚上，我觉得这个是去腥的关键；
3.锅入油，下花椒，豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后下黄豆芽和青菜，两分钟后倒一点水，把汤煮开，离火；
4.另起一锅烧开水，下鱼片，沸腾后少许即可捞出，此时可以看到水变成白色，大部分淀粉被煮化，但是鱼片非常嫩；
5.把鱼片捞入刚才的炒锅中，煮两三分钟，因为鱼片易碎，煮时尽量不要翻动，而用勺子捞出汤汁淋在鱼上，煮好后把鱼和菜全部捞出，铺多多的花椒和辣椒；
6.锅上热油一斤左右，烧至冒烟，浇在花椒辣椒上，只听滋滋作响，辣椒一个个迅速鼓胀起来，一片沸腾！
7.盖上盖儿，闷一会儿，大功告成！

最后再来一张：）



大家好好吃哈：）