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羊肉泡馍,花生酱烧饼

(2007-09-18 18:12:29) 下一个
秋天到了,雨下个不停,想吃点热乎乎的东西暖暖胃。
上周碰到非常好的羊肉,刚宰杀的新鲜肉,买了两大块回家,这么好的肉不忍心总放在冷冻室冻着,今天就把它做了:)



羊肉汤:

正宗的羊肉汤是陈年老汤,我是没有,简单炖个汤就行了。
羊肉切块,带点连骨肉,一定要有骨头汤味道才好,加花椒,八角,茴香,孜然(我用的孜然粉),姜片,放在高压锅里炖,中火上气后,转小火炖至少一个小时,时间按照肉的多少定,我炖了一个半小时左右。

注意汤里不放盐,因为一大锅汤一顿吃不完,炖好放 冰箱,随吃随取,吃前煮开再放盐。

肉要带点肥肉才好吃,但是有的人嫌肥肉不健康,可以这样,炖好后放入冰箱,羊油会在表面结块,把羊油取出,放入冷冻室,泡馍的时候加一点,这样才好吃。

馍的做法:



馍有两种,一种死面,一种发面。
正宗的比较流行的是死面馍,就是不放发酵粉或者老面,死面烙的饼,这种饼细密,可以在汤里泡很久不散,很能入味。
但是俺们家必须吃发面,俺ld消化不了死面的,呵呵。



因为泡馍的馍不能太喧,所以今天作的是半发面的,就是活面的时候水稍微放多点,加酵母,发过后再加面活成硬面,不用再发,直接烙。
生坯进凉锅,小火不加盖,慢慢烙,勤翻面,两面上色均匀即可。

吃的时候,取一大口碗,碗底放葱花,辣椒,盐



浇入烧开的羊汤



掰入馍(死面的得掰小点)



吃吧:)


烙馍剩的面作了个花生酱烧饼,非常简单。



发好的面分成小块,擀开,尽量擀薄,抹上花生酱,边缘别馍,从一边卷起,成细长条,盘起来,尾巴塞入底下,用手轻轻按平。
锅中刷薄油,放入饼坯小火慢煎,等两面呈淡黄色,大概七分熟时,改中火,勤翻面,这样出来的饼子非常酥脆。

好啦,我废话多,您包含!吃好喝好您勒!
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