【马来红炒鸡块&番茄香饭】Ayam masak merah & Nasi tomato

 

 

Ayam masak merah（马来语中的“红炒鸡块”）是一款用辣椒酱烹制的鸡肉料理。 和番茄焖饭搭配食用。在我看来，这个组合是我想吃马来美食时的最佳选择，香辣又饱腹，感觉就像回到家乡了一样。

 

去年秋末我把我家后院最后收获的西红柿用来做了几瓶番茄酱。 今天用它来制作 Ayam Masak Merah 和番茄焖饭，效果非常好。 你也可以用市售的番茄酱，味道差别不会太大。

 

红炒鸡块材料：

2 磅/900 克 鸡腿肉

1/2 茶匙 姜黄粉

1/2茶匙 盐

1 个 小洋葱（切成圈）

1 汤匙 冷冻或新鲜豌豆

3 汤匙 叄巴辣椒酱 Sambal Tumis

3 汤匙 番茄酱

1 汤匙 椰糖

1 根 桂皮

1 只 八角

适量 盐

 

番茄焖饭：

2 杯 印度香米 Basmati

2 片 香兰/斑斓叶（打结）

1 段 桂皮

2 只 八角

4-5 只 丁香

1-2 片 月桂叶

2 汤匙 黄油

1 杯 全脂牛奶

1/4 杯 番茄酱

适量盐

 

1. 把鸡肉洗净，加入姜黄粉和盐，拌匀后腌制10分钟。

2. 锅中加热 2 寸食油，把鸡块入锅炸至金黄色。 取出放在一边备用。

 

3. 锅内留约2大勺油，加入桂皮和八角，稍微煸炒后加入参巴酱和番茄酱，煮至边缘泛油。

 

4. 加入椰糖和盐后倒入约 1/2 杯水。 加入鸡块煮滚后继续煮 5 分钟，直到汤汁变稠。

 

5. 熄火前加入豌豆和洋葱圈。 与番茄焖饭一起食用。

 

 

6. 把香兰叶打结，印度香米洗净后浸泡15分钟。

 

7. 锅里烧热一大勺油，加入八角、月桂叶、桂皮和丁香，稍微炒至散发出香味。

 

8. 加入黄油和番茄酱，煮几分钟直到边上泛油。

 

9. 加入沥干的米拌匀，稍微炒一炒后将米和香料倒入电饭煲中。

 

10. 加入 1 杯牛奶和 2 杯水。 把香兰叶放在米饭上，按键煮饭。

 

11.  米饭煮熟后，把香兰叶取出丢弃，用个叉子把米饭弄松，与 Ayam Masak Merah 和一些沙拉一起上桌即可。