【潮州蚝面】

这道面食是回乡每次去潮州餐厅必点的一道面，潮州人喜海鲜入菜，尤其是营养美味的生蚝，潮州蚝煎/蚝烙也是一道非常有名的小吃。

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材料：

1 把 碱水面条/油面

1/2 杯/10-12 只 中型 生蚝

5-8 片 里脊肉

1/2 杯 海鲜/鲜虾

一小把 油菜心

1 大勺红葱头酥/油

1 大勺猪油渣

1 大勺 蒜末

调味：

1/4 小勺 鸡精/江鱼仔精

1 小勺 蚝油

1 小勺 酱油/鱼露

1.5 杯 高汤/水

1/2 小勺 芡粉

一点 胡椒粉

1. 把海鲜和生蚝加一点点的淀粉抓洗干净，冲洗干净后沥干备用。油菜心洗净切段备用。

2. 里脊肉切片加入一点点酱油，一点点蚝油，一点点胡椒粉，一点点淀粉和一点点麻油腌制十分钟备用。

3.如果用的是生面条，先煮滚大半锅水，把生面条入锅煮大概3分钟后捞出过凉水，沥干备用，这个时候可以在面条里拌入一点点的猪油或食油防粘。 把蒜末剁碎备好备用。

4. 锅里热上1小勺食油和1小勺猪油（可用食油代替），把蒜蓉入锅爆香。

5. 把里脊肉片入锅炒散，把高汤加入煮滚后加入海鲜，加入蚝油，鱼露，鸡精调味，如果口重的可以加一点点盐。

6. 把面条和油菜心加入，稍微煮煮后加入生蚝。

7. 把芡粉和大约1/2杯水混匀，喜欢汤汁多一点的可以多一点水。把淀粉水倒入锅里大火煮至汤汁浓稠后，撒上一点点胡椒粉增香即可起锅装盘。

8. 上桌之前加入葱头油和猪油渣即可。