【嘛嘛档炒面】Mee Mamak

 

在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊，卖的都是清真食品。

 

这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面，嘛嘛档抛饼（Roti Canai），嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的，是年轻人宵夜的好去处。

 

我念书的时候，经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵，天南地北地“车大炮”。说着梦想，说着未来，说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今，我们都各分东西，各有了自己的家庭和生活。

 

而成千上万的嘛嘛档，仍旧在我那遥远的故乡，为一代又一代的学子们提供价格廉宜，美味可口的夜宵。

 

今夜，来一盘著名的嘛嘛档炒面，如何？
 

材料：

1/2 包油面条

1/2 块老豆腐

1/2只中型番茄 （切丁）

2大匙的叁巴辣椒酱

4-5只中虾（剥壳去肠泥）

7-8片鸡肉切片，稍微用盐和胡椒腌一下（我用了淡菜代替）

4-5片鱼片/鱼丸切片

1 小勺 蒜蓉

1 大勺 葱酥

1/2-1杯豆芽

一把油菜心（切段）

鸡蛋一只（可无）

 

调味：

2 大勺 酱油/生抽

1/2 小勺 黑酱油/老抽/酱油膏

1 小勺 瓶装辣椒沾酱（Maggie或ABC牌子都可以，如果没有，用ketchup代替）。

1 小勺 蚝油（可无）

盐适量（如果酱油够咸了可以不下盐）

 

 

 

1. 先把老豆腐煎至金黄色，冷却切片备用。锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半装饰用）。然后下鱼丸片炒炒，如果用鸡肉的话，也这个时候一起炒。

 

2.加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒，倒入1/4杯水煮滚，加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱，酱油，黑酱油，煮滚。

 

3. 加入虾仁、面条、豆腐和青菜（如果喜欢青菜清脆一点的，可以先下面条，翻匀煮煮才下青菜）翻匀，加入淡菜，快速翻炒。如果要加鸡蛋的话，这个时候把面条移到一边，打入鸡蛋，用炒勺打散，然后快速和面条翻匀。

 

盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好罗！在外的马来游子，你可有思念这充满记忆的炒面？