【海鲜东炎汤】Tomyum Thale

 

我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅，还从朋友处得了一棵疯柑树，终于等到两棵植物都可以收成了，买齐了材料。

 

今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅，剪下几片疯柑叶。

 

回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤，喝下去暖暖的，很舒服喔！

 

材料：

6-8只 中虾 （去壳，去肠泥）

1 只 中型鱿鱼 （去膜，切花）

5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇

2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁）

6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves)

1/2 寸兰姜 （Galangal）切片

1 只中型番茄 （切块）

5-6 只泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半）

1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional

1 tbsp 切碎的香菜叶

 

调味：

1 tbsp 鱼露 （Fish Sauce）

1 只青柠 （挤出汁液）

1 tsp 泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional

少许盐

3杯水/高汤

 

 

1. 把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。鱿鱼去膜，切花。疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。

2. 锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出，加入香茅，酸片，兰姜片，疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。

 

3. 你可以把香草取出丢弃。把汤再煮滚，加入番茄，香菇，虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁，和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

 

酸辣鲜香的东炎汤！