Diwali Countdown - Gobi Mussallam 【莫卧儿烤全花椰菜】

 

莫卧儿烤全花菜【Gobi Musallam】 源自非常著名的莫卧儿王朝菜莫卧儿烤全鸡 Chicken Musallam，全鸡用香料腌制后肚里填入鸡蛋烤制，非常美味。 

 

“Musallam”在印地语里是“整个”的意思。所以做成素食的时候，也用了整头的花菜烹制，卖相更佳。是个适合聚会和庆祝活动的美食！

 

材料：

1 颗 中等大小的花椰菜/花菜

1/2 杯 腰果

1 个 中等大小的紫洋葱

2个 中等大小的西红柿

5-6 瓣 蒜

拇指大小的姜

1-2 只 干红辣椒

1 茶匙 Kasuri Methi（干胡芦巴叶）

1 汤匙 Besan（鹰嘴豆粉）

10 根 藏红花

1 杯 全脂牛奶

 

调味料：

1 茶匙 芫荽粉

1/2 茶匙 姜黄粉

1 茶匙 盐

1 茶匙 糖

 

其他：

3 汤匙 酥油 Ghee

 

 

 

1. 选一颗大小适中的花椰菜，把绿叶摘除，洗净沥干。

 

2. 把花菜放到一个烤盘里，喷上一层食油，或者刷上一层无水奶油（Ghee），入烤箱或者气炸锅380度烤8-10分钟。（如果没有烤箱可以用油锅把整头入锅稍微炸至表面金黄）。

 

 

3. 花菜烤制的时候可以开始准备酱汁，腰果先稍微烤香（或微波炉高火转两分钟）。

 

4. 把洋葱、蒜瓣、辣椒、姜和番茄都分别处理好，切块备用。锅里热上2大勺无水奶油Ghee，加入姜片、蒜瓣、葫芦巴叶入锅炒香。

 

5. 加入洋葱、辣椒和番茄翻炒一阵，推开材料，留出锅子一个角落，加入一大勺鹰嘴豆粉，和一点的无水奶油 （Ghee），把鹰嘴豆粉炒香。

 

6. 加入调味料后稍微翻炒1分钟，把一杯的牛奶倒入，熄火拌匀。

 

 

7. 把煮好的材料和腰果一起倒入破壁机里，搅拌成顺滑的奶油状，如果太稠可以稍微加一点牛奶继续搅拌。

 

8. 搅拌好的奶油酱淋到烤好的花菜上，入烤箱或者空气炸锅360 F/180 C 烤 25-30分钟至表面焦黄即可。如果奶油酱没倒完，间中可以把烤箱打开再淋上一层，这样烤出来的花菜更好看，味道更浓郁。