【番薯芋头炸年糕】附超棒脆浆配方

今年过年本来只做了两个红豆年糕过年，后来还是忍不住又做了一个古法年糕就是为了要做这款炸年糕。这是童年的味道，也是记忆中的年味。时隔很多年吃上一口，还是那么地满足。

 

炸这款年糕的脆浆糊食谱是我调整了好多次后最满意的一次，炸好的年糕第二天都还是脆的，这个面糊比例炸香蕉、炸番薯和芋头都特别好哦！

 

材料：

500 克 年糕

300 克 芋头

300 克 红薯/番薯

 

脆浆食谱：（大约20-25块炸糕的量）

50 克 粘米粉

50 克 蛋黄粉  （或 一只蛋黄代替）

100 克 低筋面粉 （或 80克中筋面粉加20克玉米淀粉）

15 克/ 1 大勺 食油

5 克/ 1 小勺 食盐

20 克 石灰水  （可无）

180-200 克  水 

 

1. 先把脆浆调好，把所有脆浆食谱里的材料混合匀即可，把调好的面糊静置20分钟。

注：有石灰水的把20克石灰水和180克清水混合使用，没有石灰水的就用200克清水即可。

注2：调好的面糊应该是搅拌时有点阻力，往下滴漏时呈缓慢流线状的。我不喜欢太厚的糊，你如果喜欢炸好的年糕外壳厚一点的话可以酌量减少大约10克水调糊。

2. 把年糕、芋头和红薯切成相等大小的片状，芋头和红薯夹着年糕摆好。起好油锅，热上2-3寸的油。

3. 取一份芋头红薯年糕夹均匀地浸到脆浆里挂上糊，入锅中火慢慢炸至金黄色，取出沥干即可。

 

几个小时后都还超级酥脆的炸年糕。