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烙饼的一些感悟-- 印度面饼(Phulka/Roti/Chapati)

(2019-11-09 18:37:47) 下一个
 
 

印度北方普遍吃的主食是面食,而南方则以米饭为主。北方家家户户每天最常吃的是这款面饼,它有好几个名字,有的地方叫它Phulka,有的地方叫Roti,也有的叫它Chapati。 

它的制作材料很简单,就是小麦磨的全麦粉,水和一点盐。和成面团后揪剂子擀成圆饼在铁锅上烙熟,然后放到火焰上快速烤至充气膨胀成气球状即可。这个过程很好玩,简直跟变魔术一样。 

我家LD是地地道道的印度北方人,和他谈恋爱的时候我们住在印度南部的班加罗尔城。班城是印度南端比较摩登的城市,所以世界各国的美食都有,我们约会时经常到处觅食尝鲜。当时没觉得饮食习惯有什么大差异,也不觉得是个什么问题。 婚后开始的两年我还在印度,LD出差回家也大多是家里的厨子给他做饭,我只忙活自己的中国胃即可。

来了美国后,事情就不再那么简单了,一天三餐,餐餐面对着吃饭的问题,为了家里的和谐,我只好硬着头皮开始钻研。 本着我即不能委屈自己的中国胃,也不委屈LD的印度胃的原则,我开始一点一滴地学习着LD的家乡菜。其实咖喱和菜肴倒是好办,网上一搜就一堆的食谱,跟着步骤做,基本都不会太难吃。可主食吧!那是另外一回事了。

刚开始学做这款面饼时,做出来的饼奇形怪状不说,烙好的饼硬得都能拿来砸人,根本入不了口。LD还为了给我鼓励,硬生生地吞了不少。后来他不忍心看我屡战屡败,也实在吃不了我整的那些“饼干”了。就对我说:“咱们不鼓捣面饼了,想吃的时候就买冷冻的吧!” 是这句话把我倔犟的脾气给激发出来的,我就不信我做不出宣软好吃又圆整的面饼! 

然后我花了好长时间,尝试不同的水面比例,又做过许多尝试,用热水,用温水,烫面,半烫面,加盐,不加盐,加油,不加油,加酸奶,不加酸奶,还尝试了各种不同牌子的全麦粉。 终于给我悟出了一个道理 -- 简单才是最真。面团只要用最基本的材料即可,就是麦粉,盐和水。比例对了,揉上劲了,它自自然然地就好吃了。 

当然学会和面那才只是成功的一小半,还有擀面和烙饼的功夫呢!那不是靠点小聪明就可以搞定的。我就各种上网搜视频,再就是每次去朋友家吃饭就偷偷地站在人家掌厨的背后偷师。我尤其喜欢家里有长辈的,看着老人几十年功夫熟练娴熟地操作面食真是一种享受。回婆家的时候我更是一日三餐地跟在婆婆屁股后面一边打下手一边偷师。 然后我又悟出了擀面的真理 -- 擀的时候不能急,不能强来。心平气和地,均匀温柔地揉面擀面它自自然然就圆圆的,软软地了。 

几个月后我终于能做出圆圆的,宣软的面饼了。但我发现我不是每次都能烤出Phulka(就是膨胀的面 饼),我又在火候上一头栽了进去,研究了许久后,又让我悟出了一些道理 -- 擀出来的面饼要均匀,烙饼火不能太大,也不能太小,时间不能太长,也不能太短。火候掌握好了,它自然就很听话的一个个都膨胀成气球给你看了啦! 

现在我烙饼时俊宝和俊爹都爱搬个凳子坐着看,俊宝每次看见面饼膨胀成气球状时都会和他爹一起欢呼。他会说:”妈咪会烤气球哦!“ 不知不觉就唠唠叨叨地说了这么多,回头看这一段经历,我体会很深,其实做人做事不就是那样吗?一切不外乎用心,小小一张面饼教会了我许多人生的道理 -- 许多事情只要掌握好本质,不花俏也可以做得很好。 

今天有空,做了个我烙饼的短片和大家分享,希望和我一样嫁做外籍妇的妻子们可以一起共勉学习哦!

 

食谱在视频内:

 

原帖写于 2016年1月十六日


 
 
 

 
 
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阅读 ()评论 (10)
评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '尤其开心USA' 的评论 : 那是火候没掌握好。。嘻嘻
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'citronella' 的评论 : 谢谢谢谢。。。不容易拍,这个短片。。哈哈
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 嗯嗯,我倒是经常做
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'xiaomiao' 的评论 : welcome!
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 是练习过的。。谢谢你的美言哦!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 这个太厉害了。 是单层的面饼鼓起了大泡哦, 这要何等的技术和练习啊。 博主的印度丈夫也很nice。
xiaomiao 回复 悄悄话 Thank you!
Fanreninus 回复 悄悄话 很不错,我也会这个,不过很久没有做了!:)
citronella 回复 悄悄话 这个最后鼓起来真有水平啊!
尤其开心USA 回复 悄悄话 看过之后立即拿家里的面饼试了试,连烤了四个都没吹起来~~家里有超爱吃饼的娃,也想学会做印度面饼哪
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