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秋天吃什么【金瓜糕 (南瓜糕)】

(2019-10-19 12:00:42) 下一个

 

南瓜在我的家乡也叫做金瓜,除了入菜,也经常被拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种、跟萝卜糕和芋头糕有异曲同工的效果,一样好吃!

 

朋友种出好几只巨大的日本南瓜,让我去她家拿。一入他家大门我和俊爹就倒抽了一口凉气。那地上摆着的要给我的巨型南瓜瓜少说有40磅或更多。

 

我只敢讨了一小瓣回来,做了一次南瓜Pancake分了两大块给邻居。后来又做了今天的南瓜蒸糕,这才用了不到一半。

 

看来接下来几天仍然要继续南瓜料理中~~~~~~

 

材料:

450 克 金瓜/南瓜 (擦丝)

25 克 虾干

2-3 朵 香菇 (泡发切小丁)

80 克 咸菜脯碎 (咸味萝卜干)

4-5 大勺 葱酥 (分成两份,一份点缀用)

2 小勺 葱花

1 小勺 红辣椒 (去籽切碎)

 

米浆:

300 克 籼米(长米)

3 大勺 薯粉/粟米粉

300 克 水

 

调味:

1/2 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 五香粉

1 1/2 小勺 食盐

 

 


1. 先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。


2. 第二天早上把大米沥干再次称重量,每种大米的吸水率不一样。我的300克大米泡过水后变成大约435 克,也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大,因为南瓜自带水份,所以所需的水分大约是380-400克。(400-135 = 265g)


3. 把大米放到破壁机/搅拌机里,加入大约265克的水搅拌顺滑。


4. 把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。


5. 南瓜去皮擦丝,虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味,沥干。


6. 锅里热上2 大勺油,虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎,一半的葱酥一起炒香,加入所有调味料拌匀。

 

7. 倒入南瓜丝,翻匀后倒入米浆。 (注:米浆倒入之前最好再次搅拌均匀,以免沉淀。)

 

8. 转小火不停翻炒,至米浆糊化,铲子快搅不动的时候即可熄火。

 

9. 把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘,用一个硅胶铲子抹点油,把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。

 


10. 蒸糕的时候,另外一口锅里下一点油,把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香,冷却备用。


11. 蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎,葱花,辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。

 

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评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '尤其开心USA' 的评论 : 很好吃的。。
尤其开心USA 回复 悄悄话 功夫菜呀!
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