南洋风味【豆酱马鲛鱼】

 

 

马鲛鱼也叫鲅鱼，是东南亚日常吃得很多的鱼类.香煎，红烧，做鱼胶都用它。新鲜的马鲛鱼煎香了滴上几滴酱油就可以让人空口吃好几块，鲜甜美味。

 

这道豆酱马鲛鱼是我母亲经常做的一道菜，是一道下饭配粥都适宜的家常菜。

 

材料：

1 条 （550-600克）马鲛鱼/鲅鱼  

1 只中型洋葱 （切丝）

1 1/2 tbsp 黄豆酱/豆酱 

1 tsp 糖

1 tbsp 米酒/台湾米酒

1 点 辣椒丝 点缀

 

 

 

1. 我喜欢用马来西亚产的黄豆酱，味道比较醇厚，也不那么咸。

 

2. 把马鲛鱼清理干净切块，滴干水抹上一点盐。锅里热上1寸油，把马鲛鱼煎香取出备用。

 

3. 洋葱切丝，把锅里的热油取出，留下1-2大匙中火把洋葱丝稍微煸炒香。然后加入黄豆酱煸炒，加糖炒至糖溶化。倒入半杯水，煮滚。

 

4. 把煎好的鱼块加入，稍微焖煮收汁大约5分钟。起锅之前倒入1大匙的米酒增加香气。

 

 

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豆酱马鲛鱼