马鲛鱼也叫鲅鱼,是东南亚日常吃得很多的鱼类.香煎,红烧,做鱼胶都用它。新鲜的马鲛鱼煎香了滴上几滴酱油就可以让人空口吃好几块,鲜甜美味。
这道豆酱马鲛鱼是我母亲经常做的一道菜,是一道下饭配粥都适宜的家常菜。
1. 我喜欢用马来西亚产的黄豆酱,味道比较醇厚,也不那么咸。
2. 把马鲛鱼清理干净切块,滴干水抹上一点盐。锅里热上1寸油,把马鲛鱼煎香取出备用。
3. 洋葱切丝,把锅里的热油取出,留下1-2大匙中火把洋葱丝稍微煸炒香。然后加入黄豆酱煸炒,加糖炒至糖溶化。倒入半杯水,煮滚。
4. 把煎好的鱼块加入,稍微焖煮收汁大约5分钟。起锅之前倒入1大匙的米酒增加香气。
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