记忆中的美味早餐【经济炒米粉】

吉隆坡的早晨，跟着太阳冉冉升起的是车水马龙，是人潮是喧哗。地铁站匆匆赶往办公室的人群，路上塞满的车子，就连空气，都似乎充斥着忙碌。

那些办公大楼隐晦的角落边，隐约可以看见西装革履的人们排着队，站在小小的熟食摊前，小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。卖的，是简单的炒粉，炒饭，另有几盆煎鸡蛋，午餐肉，香肠，炸鸡等等作为佐料。

这，就是很典型的马来西亚城市晨景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”，就是老抽，略带甜味，颜色漆黑。一盘火候足，黑亮亮的炒粉，加上一小块午餐肉，或者一只煎蛋，就是许多马来西亚人心中简单实惠的美味 -- 这样的早餐，我们叫它作：经济炒粉！

材料：（2-3人份）

200-250克 或半包 米粉/糙米粉 （凉水泡软）

80 克 豆芽

80 克 油菜心 （切段）

2-3块 鱼饼 或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸 （切片）

1 只 鸡蛋 （加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散）

3-4 瓣 大蒜 （切碎）

 

调味：（以下所有材料加 1/2 cup 水调匀）

1 - 1 1/2 大勺 黑酱油/老抽

1 大勺 酱油/生抽

1 大勺 鱼露

2 小勺 蚝油

2 小勺 番茄酱 （Ketchup） 可无

1 tsp 糖

适量 盐

1 小撮胡椒粉

 

 

1. 先制作蛋皮， 把一只鸡蛋加1/2 tsp 料酒、一点食盐和绿豆大的淀粉打散，平底锅加几滴油中小火加热。把鸡蛋液倒入后把锅取起晃晃让鸡蛋液摊薄。

2. 当鸡蛋饼边上稍微翘起的时候即可翻面，把两面煎熟冷切后切成蛋丝备用。

 

 

3. 把酱汁调好，蒜切碎，鱼饼切片。

4 锅里下 2-3 大勺油炒香蒜蓉，加入鱼片稍微翻炒后倒入酱汁。

5. 加入沥干水份的米粉翻匀，大火快炒至收汁。加入青菜稍微翻炒，最后加入豆芽，翻匀，豆芽断生就好了。

6. 吃的时候撒上鸡蛋丝，一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱。

 

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