台式白菜卤

 

去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。

入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。

 

材料：

1 大颗 大约 600-650 克的 大白菜

5-6 只 香菇

5 克 虾米/虾干 （热水泡发）

2-3 瓣蒜瓣

3-4 片姜片

1-2 根 青葱 （切段）

2 大块 炸猪皮

2 大勺 猪油

1 大勺 大地鱼粉 或 2-3 只 扁鱼干

 

调味：

1 大勺 生抽

1/4 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 糖

适量 食盐

 

 

1. 把炸猪皮用热水泡软后切成段、香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。

2. 把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。          

 

 

3. 锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。

4. 加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

5. 倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味，加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味。

 

 

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