南洋风味 -- 槟城炒粿条

 

作为槟城/马来美食的代表，炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食，也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外，还特别讲究火候。“镬气”是炒粿条好吃的关键，所以用一好的锅子(最好是铸铁锅）做这款炒粉，份量尽量控制在1-2人份，就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦！

 

材料：（2 盘炒粿条的分量）

200 克 粿条 （切1/2寸宽的长条，掰开）

1 cup 豆芽

1/2 cup 韭菜

1 根腊肠 （去肠衣，切片）

2-3 tbsp 血蛤 （Cockles）

4-8 片 鱼片/肉片

7-8 只 虾

2 只鸡蛋

1 tbsp 猪油 + 猪油渣

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 辣酱 Optional

 

酱汁：

1 tbsp 生抽/酱油 Soy sauce

1/2 tbsp 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce

1 tbsp 甜酱油/ Sweet soy sauce  （I used ABC Sweet Soy Sauce）

1 tsp 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce

1 tsp 蚝油 / Oyster sauce

3 tbsp 水/ Water

 

1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣。

2. 把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

3. 把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散。

4. 热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1 tsp 的蒜蓉，炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条，大火炒散，加入1 tbsp的酱汁快炒1 分钟左右，把河粉推到一边，打入鸡蛋。

5. 想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，再加入1-1 1/2 tbsp的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。起锅之前可以加入去壳的血蛤稍微翻翻即可

注：这款炒粿条是个快手面食，只要材料都准备好，基本上五分钟即可准备好了哦！

 

English -- Penang Char Kuay Teow