南洋风味 -- 生肉包

 

前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻，让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了，却找不到大葱。
想想马来西亚的生肉包我也想做很久了，今天午餐就它了。

 

注：原食谱写于2014年一月，今天再做，食谱进行调整，出来的效果很好，上个帖子分享。

材料：

面团：
3 cup/ 480 gm 高筋面粉/中筋面粉 （我用了 Organic Unbleached flour）
7 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)
4 tbsp/60 gm Castor/ Powdered Sugar/细砂糖
2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)
1 cup  温水 

1 tbsp 食油

肉馅：
250 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）
3 只 水煮蛋 （每只切开成四份）
1 碗 葱末 
3 tbsp 鸡汤/高汤 （低盐）
2 tbsp 水
1 1/2 tbsp 绍兴酒/料酒
2 tsp 蚝油
2 tsp 香油
1 tbsp 食油

1 tbsp 淀粉/玉米淀粉

1 tsp 老抽
1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 糖
2/3 tsp 或适量 食盐 





1. 把列在面团下边的所有材料（除了泡打粉）混合均匀，揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大（冬天需要大约45分钟），把泡打粉均匀撒到面团上再揉5分钟至光滑。

2. 把肉末和所有材料（除了葱末）混合，水和高汤可以慢慢加入，如果不用高汤，可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右，包之前加入葱末，拌匀即可。

3. 另外煮熟三只水煮蛋。剥壳切好备用。




4. 把面团揉出空气，分成12等份 （一份大约 75克）。擀开呈圆形，然后把边擀薄，成中间厚，边上薄的面片。加上 1.5-2 tbsp 左右的肉馅，和1/4只水煮蛋，捏花包好。

5. 加盖静置30分钟（室温比较高的话15分钟即可），同时煮开小半锅水。

6. 水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟，蒸好熄火后不要马上开盖子，等五分钟。


白白胖胖的包子好啦！我没hold得住，热腾腾的就吃了俩只！

 

 

 

 

英文 -- Shang Yuk Pau