素食好主意 -- 炸豆饼 (Vada/ Vadai/ Vadei)

 

小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座上有个超大的玻璃箱子，里边是一格一格的各式各样的印度小吃“Muruku”。有花生，有粗的细的油炸香辣面条。

给两毛钱老人会拿一张报纸，卷成火炬状，然后让你选格子里的零嘴往里头装，直到“火炬”装满为止。

这些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口小点，除了脆口的炸面条，老人也卖这个叫Vadai外层松脆，内部软嫩的饼。

以前一直都不知道它是什么材料做的。后来问了很多人，查了很多食谱，发现这个饼居然是全由豆子做成的，不必小苏打，也不必面粉，自自然然的全由一个豆子，完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下，做出好吃爽口的小食，我就觉得非常的感动。。

材料：
去壳的 Urad dal （小黑豆）一杯
洋葱半只切碎
青椒4-5只切段
咖喱叶一把切碎
阿魏胶（Asafoetida）1/4茶匙
孜然一茶匙，烤香
盐适量

1. 首先把小黑豆洗干净，泡一个晚上，第二天把泡豆子的水倒掉，把豆子洗干净，淘好。再把其他材料准备一下。

2. 然后在一个搅拌器里，把豆子磨成糊状（要带点粗粒），这里不可用太多的水，水分多了Vada就不成型，也不脆口了。刚好可以搅拌得动就好了。

3.把搅拌好的豆糊倒出来，加入阿魏胶、盐和孜然调味，然后用一个勺子不断的快速搅拌，这是要把空气搅拌到豆糊里，这样炸出来的糕点才会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉，颜色也更白了，就好了。

4.这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱轻轻的拌入，要轻轻的，不要把空气又搅拌出来了。

 

5. 要看看豆糊是不是足够松软，在一盆水里，把一勺的豆糊掉到水里，如果豆糊是凝聚一块并且浮在水面的，就成功了。

6.然后准备一口油锅，烧热油，用手把豆糊Drop到油锅里，炸成金黄色。滴干油。。好了


咸香脆口的豆饼

可以配上番茄酱吃，可以就这么吃，也可以沾酱（chutney）吃。

For English, 英文版 Vadai（Vadai）