马来咖喱鸡

  

去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。

这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即便是马来西亚人。主要是很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。 

正统的马来咖喱鸡，是要有生辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣的）再加上八角桂皮之类的香料，咖喱粉倒是不必用得特别多的。 这三者之间需要达到一个平衡，咖喱的味道才会丰富温和。

注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉等等。做不同的咖喱所用的咖喱粉比例会有所不同。很多人误解咖喱粉是一种单一香料，这个理解是不对的。  

喜欢“槟城”咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。

 

材料:

2 磅鸡肉 (洗净切块)

1 根桂皮 Cinnamon Stick

2 只八角 Star Anise

2 只豆蔻籽 Cardamom Pod

2 只土豆（马铃薯）

大约15片咖喱叶 Curry Leave

2 tbsp  Baba's meat curry powder  或 自制的马来咖喱粉

5-6 tbsp 椰浆粉 或  2 cup 鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）

 

以下所有材料搅拌成糊状：

8 只红葱 （Shallots）

3/4 寸 姜

3 瓣 蒜瓣

1 tsp 辣椒粉 （不嗜辣可以减半）

3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆 （Cashew Nuts)或 3只macadamia nuts 代替

 
调味：
1 1/2 tsp 盐 或适量
1 tsp 糖

 

1. 鸡肉切块用一点点的胡椒粉和盐稍微腌20分钟，然后锅里下2 tbsp的油 (如果用的鸡肉不带皮请自行增加1 tbsp的油），入桂皮，八角和豆蔻籽（捣开）中火翻炒大约30秒。

2. 把搅拌好的辛香料倒入锅内中火煮干，下咖喱叶，加入3大匙的咖喱粉翻炒，倒入鸡肉翻匀，一直保持中火熬至边上泛油。这个程序很重要，一定要煮到鸡肉出油为此，不然香料的味道不出来，就不好吃了，把土豆块加入。

3. 椰浆粉 5-6 tbsp 加入2 cup 温水搅拌至溶解或两杯椰酱倒入锅里，先大火煮滚，后中火偏小火焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了，咖喱是要焖够才会好吃的。 35分钟后，加盐和糖调味。不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。 

就着泰国香米饭，特别好吃哦！

 

 

 English-- Malaysian Curry Chicken