马来大排档之 -- 福建大碌面

 

这款大碌面（就是粗面条的意思）在吉隆坡是很出名的一个大排档炒面，最有名的几家都是用炭火炒的，火候特别足，味道特别香，是我很喜欢的面食之一。

前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面，而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣，所以为了要做这个炒面，我还特别买了五花肉，熬制了一小盘的猪油渣。

所以这盘面可真是不容易啊！

 

材料：

1 包 乌东面 （或粗面条）

1 1/2 杯高汤/清水

2-3 只虾

2-3只鱼丸 （切片）

1 小块 鸡肉/猪肉 （切片加点盐，胡椒粉和麻油腌20分钟）

1 小把 菜心/或者包菜切片

1 tsp 葱酥/炸葱头片

1 tsp 猪油渣

1 tbsp 猪油

1 tbsp 蒜蓉

 

调味：

1/2 tsp 蚝油

1/2 tsp 糖

1 tsp 老抽/黑酱油

1 tbsp 酱油 （或适量）

 

首先把材料都准备好，锅里下 1 tbsp 的猪油和少许的食油，把蒜蓉爆香。加入鱼丸和肉片炒香，倒入高汤/清水，煮滚然后把面条加入继续焖煮至面条变软，这个过程大约5 分钟，如果是乌东面可以久一点，粗面条时间和高汤请酌量减少。

加入酱油，老抽，糖，虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了，汤汁变浓稠，就可以熄火。

吃之前撒上猪油渣和葱酥。

味道浓郁好吃的福建大碌面！

 

英文版，For English，Click --》Hokkien Stir Fry Thick Noodle