客家/闽南月子菜--姜酒鸡

马来西亚坐月子一般都要吃姜酒。姜酒鸡，姜酒面线，姜酒猪肝，姜酒猪腰，姜酒瘦肉，姜酒蛋，是天天都得吃的。所以一般家里都会为产妇准备几十瓶的红米酒/米酒。我从小就特别钟爱姜酒鸡，就连我妈坐月子的时候都会去讨鸡腿吃！这名声在家乡是人人知晓的啦。。。

我不久前做了两次红米酒，就一直想着要做姜酒鸡，昨天一不小心就吃撑了。

材料：

6-700克鸡肉切块

10-15朵香菇（泡发切块）或木耳泡发

1 cup 自酿红米酒或客家娘酒/台湾米酒（喜欢汤汁多一点或者坐月子的可以用两杯）

1寸姜块（切丝或切碎）如果坐月子就加倍或者更多

1 tsp 黑酱油（老抽/晒油/酱油膏）

1 1/2 tsp 红糖

1 tbsp 酱油

盐适量（如果坐月子就免盐）

 

所有材料，红米酒越久越陈，这是我去年酿的，已经呈琥珀色了，很漂亮喔！

首先在锅子里下1-2茶匙的油或者麻油，小火煸香姜丝，一定要煸得特别的干香，如图。盛起备用。

然后同一口锅里，倒入鸡肉块，翻炒至表面变色，加入一半的红米酒，煮滚转小火先不加盖煮5分钟，然后加入香菇，翻匀，加入黑酱油，酱油，糖加盖小火焖煮15-20分钟，至鸡肉变软，最后加入剩下的红米酒和姜丝翻匀，加盐调味，再煮3分钟，不喜欢酒味太浓的可以多煮煮让红酒多挥发。

酒香扑鼻的姜酒鸡！

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