鹰嘴豆手抓饭 （Chole Biryani）

印度的手抓饭是非常有名的，干爽的Basmati米饭和各种香料腌制的肉块一起焖煮，让米饭和食材的美味完美结合，非常好吃。

我一直思考要做一个让茹素的朋友也一样可以享受的素食手抓饭，酝酿许久终于就做了这个鹰嘴豆手抓饭。

当天请了三位朋友到家里，一大锅的手抓饭再加上一大锅的咖喱鸡，全都吃光光喔！

材料：（4-5人份）

1/2 cup 干鹰嘴豆（泡一个晚上，洗净高压8分钟，沥干水份备用）注：也可用罐头鹰嘴豆代替

2 cup Basmati 白米 

2 只中型土豆

1/3 杯葱酥（或酥炸的小红葱）

1只中型洋葱，切丝

腌料：

1/2 cup 香菜 （叶子和杆都可以）（Coriander Leaves）

1/2 cup 薄荷叶 （Mint Leaves）

2 cup 低脂酸奶（Skimmed Milk　Yogurt），全脂的也行

１寸姜块

４－５瓣蒜瓣

３－４只小青辣椒（不嗜辣可以不用）

１ tsp 辣椒粉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉 （Turmeric Powder）

1 tsp Garam Masala 

1 tsp 盐 （或适量）

煮米饭的香料：

2片 桂叶 （Bay Leaves)

2-3只 豆蔻籽（Green Cardamom）捣开

2-3只丁香 （Clove)

2-3寸肉桂 (Cinnamon Sitck)

1/2 tsp 盐

5 cup水

其他：

1/2 杯 低脂牛奶/全脂牛奶

一撮藏红花 （大约30-35根）(Saffron)

3-4滴食用黄色素（Optional）

 

部分材料：

首先把鹰嘴豆煮好沥干水份，如果用罐头鹰嘴豆就洗干净沥干水份。

用搅拌机把所有腌料搅拌成糊状，然后加入鹰嘴豆，腌一个小时。

把1/2杯牛奶加热，加入藏红花，备用。

土豆切滚刀块，入油锅炸成金黄色备用。（不炸的话，微波5分钟也行）。

准备米饭，先把Basmati香米洗净，泡水30分钟，沥干备用。

在一口深锅里，加入五杯水，把所有煮米饭的香料煮滚之后，加入泡好的米，煮6-8分钟，呈6-7分熟状态，然后沥干备用。煮米饭的香料可以去除丢弃，也可以留着在米饭里，都行。

在一口铸铁锅（或任何可以进烤炉的锅里），倒入3大匙油（也可用黄油代替），把洋葱丝煸炒成金黄色，熄火。

烤箱预热350F（175 C)。

在有炒好洋葱丝的锅子里，倒入一半的鹰嘴豆和腌制的酱汁，再铺上一半的米饭。这个时候，在米饭上均匀的铺上炸好的土豆块，和1/3杯的葱酥。然后把剩下的鹰嘴豆和腌汁均匀的铺上，再把剩下的米饭覆盖铺平。

把刚刚和藏红花一起泡着的牛奶加上几滴黄色素，均匀的撒在米饭表面。

注：如果没有葱酥，可以用两只洋葱煸炒成金黄色，取出一半，铺第一层米饭的时候，取代葱酥和土豆一起铺上。

加盖，入烤箱烤30-35分钟。烤好先不要拿出来，等5分钟才取出。

把鹰嘴豆和米饭混匀，就可以开吃啦！

健康好吃，奇香扑鼻的鹰嘴豆手抓饭！

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