豆花鱼片

来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。

可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！

我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢。。。今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！

材料：

2 片白鱼 （flounder）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
10-15 只 辣椒干
20 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）

腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清

调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱
1 tsp 酱油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉



首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。



然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。



然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

把剩下的油倒出大约一半，备用



然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。



然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。



撒上葱花，就好啦！



好香喔！

[lanling59766]

you are such a good wife,my boy friend is a 川菜 fan too,
this dish is our must order every time . I admire you can
do it at home ...