土家烧饼

    半年多前，在去老年学校时路过斜桥，看到新开了一家土家烧饼的铺子，招牌上的“土家掉渣烧饼”六个字，写在一个个的竹篓上，很招引人们的目光。未待走进，就闻浓浓的香气，一个个大海碗口般的薄饼滋滋地还在响，陷料是细碎的牛肉末、孜然及芝麻，直接洒在饼上，边吃可是边掉渣的哦。

    正是早餐时分，十几个人的队伍总不见短。我一边排队，一边透过玻璃看他们操作。缸里的白面打入许多鸡蛋，放入一些油，用机器搅拌成面团，湿面团揪成一坨坨的称重，然后压扁，放上陷料装盘待烘培，全透明操作眼见为实。电炉烘烤火候恰好又干净，刚出炉的饼软乎乎地烫手，香气四溢，咬一大口，酥香鲜辣，够味。每星期去上课，我都故意不吃早饭，提前些出门排个小队买只土家饼尝尝。

    两块钱一个的饼，制作并不麻烦，销量又那么好，肯定有的赚。于是如雨后春笋般，上海滩上到处都冒出一家又一家的土家掉渣烧饼店来，一窝蜂地上马，恶性竞争，使得原本要排队购买的情况，变成门可罗雀的地步。再也买不到滚烫的，香气四溢的烧饼了。又买个不烫的烧饼来吃，才知道饼一凉，不但少了香气，还发硬，嚼得下巴发酸。罢了，以后不能再买。

    眼看着新开的烧饼店又一家家再无奈中转产卖起了馒头糕团等食品，觉得可笑，又觉得可惜。真希望如此短命的行为少一些吧。

2006.05.03.

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