面油饼

人年少时，细胞生命力强，大脑皮质的活动十分灵敏，条件反射引起大脑皮质兴奋的现象即容易建立又容易巩固。老年人细胞机能减弱，大脑皮质也萎缩退化，就变得健忘起来。新的条件反射不容易建立，但从前建立的牢固的条件反射却不断地重复出现，这就形成了老年人对近事特别记不住，对往事却能清晰回忆的状况。

忆到童时的故友往事，回味是甜蜜的，尽管那时生活艰苦，缺衣少食。母亲从没让我们挨过饿，但额外的糖果点心那是不可能有的了。只有我们卧病在床时，才能吃到一只小面包或一包云片糕之类的点心。定粮管制下，有几年还缺乏稻米的供应，一多半得吃面粉。南方人向来以吃米饭为主，弄不惯面食，自己发面做馒头，总是半僵状态，面团不能松松地发起来。人求生本能的伸缩性是很强的，馒头做不好，就摊面饼吃，有了面粉不怕饿死。鸡蛋、糖是不舍得放的，搁些盐撒些葱罢了。

我的大舅舅有个平底锅，面糊放下去，底下受热，上面就像洋泡泡（气球，那时都叫洋泡泡）似地涨起来，大舅手一伸锅一颠，面饼飞到半空，漂亮地翻个身，重新回落到锅中。我们是当杂技般看的，在一旁喝彩。母亲做面饼，用的是双耳的炒锅，自然不会有如此身手。

这面饼，当时叫做面油饼，实在名不副实。每月每人三、四两的油，很金贵的，做饼放油是无奈。不放些油，面糊都粘在锅上做不成饼呀，那时可没有不粘锅。为节省油，我大舅发明了油拖把。用半截筷子坐拖柄，用纱绳坐拖布。油拖把放在广口的油瓶里，做饼时把它靠瓶壁按一下，挤挤干，涂下锅底，又省油又均匀。大舅还有发明，面粉是整袋买回来的，吃完后，把面粉袋轻轻地翻转，拿把干净的猪鬃刷角角落落地刷上一遍，这不，又多了一碗面粉。

那时的点心，写上“重油”两字，身价徒增不少。如今偶尔还能看到点心牌子上有“重油生煎”字样。生煎包子的底，在重油下煎得焦黄香脆，确实好味。但吃的时候立刻提醒自己，重油啊，当心胆固醇超标，还是少吃几个为妙。

2010.06.12.
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