卷筒蛋糕－－童年的回忆

小时候我常去的食品店不大，记得零卖的小蛋糕只有两种：白元蛋糕和卷筒蛋糕。当时一直以为那个卷筒里就是奶油了，最喜欢的就是它的弹性。不过那个时候受蒙骗，一直以好孩子的标准自律，只是隔着玻璃看，从未开口要求大人给我买。等渐渐长大，市面上出现了许许多多种蛋糕，却发现不知何时起，卷筒蛋糕已经不见了。也许，它本来就是鲜奶油蛋糕的替代品，本来就该功成身退，只剩下我，有时怀念它的口味。

网上找到一个老食谱，里面的配方都是那个时代的。大喜。失败了几次以后，终于做出了那种口感。至于外形嘛，呵呵，那是枝节，矮了点。

看看成品：


里面的白色添充物，实际是烫蛋白。

蛋糕的配方就不写了，抄一个馅料的配方吧：

蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 琼脂15克 液体葡萄糖50克 香兰素适量 清水500克(煮琼脂用)

淋面：琼脂35克 白砂糖1.5公斤 清水约1公斤

制作方法 再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖，把它铺在蛋糕面上，展开涂上蛋泡，待蛋泡稍凝结后再卷成筒形，切件即成。
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配方很简略。说说我这次的过程。蛋白其实我已经打到软性发泡了，然后再浇的热糖水。没有葡萄糖，就没放。实际上，我只凭着感觉，把糖、水、gelatine熬到粘稠，乘热一边浇在蛋白里，一边打到均匀，就可以了。糖水不能太少。我成功的这次，它的体积跟蛋白打发以后的体积差不多。因为不用秤，也没换算过，就是大约而已。

据另一个老配方，也可以直接拿蛋泡当奶油，涂在圆蛋糕上。还可以染色，画点花样。因为刚烫好的蛋白，还是液体状的。不过没试过，不好说。

这么做的一个好处就是：没有油，比较清爽。另一个好处嘛，可以常温保存，用不着冰箱。

泡杯茶，悠悠品着蛋糕，看着窗外树木抽出的新芽，想着岁月匆匆。

[w911]

以前很流行的，现在很少见了。它用蛋白，比黄油、鲜奶油便宜多了，常温下也不会化，在以前没有冰箱的年代，还是很适合食品店出售的。具体渊源，倒还真不清楚，有可能也是西方人发明的。

[金色的麦田]

看着就好吃！这不是馋人吗，是以前穷苦的时候发明的吗？