呛面馒头（试验版）

        今天看到五七mm的贴子说“基本上我可以 蒸出 漂亮 宣松的 大白 馒头，有一个问题
始终得不到 解决：
我做的馒头太 松，一捏，就一点儿，
LG 爱吃 外面卖的 那种 呛面的 硬 些的，可我 怎末也作 不出来啊”。
我就有想试验一下的冲动，结果自我感觉还真不错。正好朋友有事路过我家，看到我刚出锅的馒头，就尝了一个，大赞好吃，筋道。我大喜。故将这一喜悦赶紧写出来与五七mm和朋友分享。
先看看图：





做法如下：

1,yeast 1.5 小匙
2，糖 1/2 小匙
3，水 1 杯
4，中筋粉1 1/4 杯+1 1/4 杯5，baking powder 1/2 小匙
将1，2，3，混合，静置5-10 分钟，待液体发泡
将1 1/4 杯的中筋粉和baking powder 混合均匀 ，加入酵母液体（见图a )。
醒10分钟再将面糊拌拌均匀。发酵40分钟左右。面糊发至有大孔及略有酸味（见图b）。
取 4 中另1 1/4 杯粉+1/4 小匙baking soda 混合加入发酵的面糊中揉和直至干粉全部揉进面糊，每隔10-15 分钟揉一次，共3 次，这样是为了使干粉更好的吸收面糊中的水分。如感觉面团软可在多加干粉，使面团略硬。
将面团搓长条，分成6等份，将每一份面团整形，放入装有冷水的蒸锅在发酵30分钟。然后开火蒸，上气后，蒸25 分钟，在改小火蒸3分钟，最低档的火蒸2分钟，关火候5 分钟再开锅盖。
看看这戗面馒头及格吗？

面糊图

送两小菜给大家
凉拌糖醋山药条

素什锦烤麸