咀日文嚼汉字（16）茸与菇，木水母与木之子

       良田千顷，不过一日三餐。
       广厦万间，只睡卧榻三尺。
      弱水三千，自取一瓢解渴。
      野蕈两万，常食四属即可。
       在中国人们多食菌类，主要分为四大属：木耳属（Auricularia），灵芝属（Ganoderma），虫草属( Cordyceps)，蘑菇属（Agaricus）。日本常见的菌类是：杏鲍菇，香菇（花菇），金针菇，滑子菇，香蕈，舞茸（灰树花），茶色菇，平茸（平菇）……      全球发现25万种真菌，一万种大型真菌，可食用的有2000种，已经驯化的92种，70种可人工栽培。日本有食菇好茸学会，每年中毒死者的报道。普通人常食的不过十来种。
    灵芝，云芝，松蕈主要用于医疗食物……。虫草也是医药品，药与毒是一枚硬币的两面。欲望无限，不能什么都想尝试乱吃。
      有节有制，更不能想什么就吃什么。
      君子爱财，取之有道，视之有度，用之有节，不会糊涂。
      吃货愛食，人生不能当一列火车，自始至终“逛一吃，逛一吃，逛一吃”………
子曰“富与贵，是人之所欲也，不以其道得之，不处也”。孔子说富裕和显贵是人人都想得到的，但不用正当方法得到的，就不会去享受的。
      一部《金瓶梅》的主题就是告诫人们，“欲望，有它的边界”，西门在“翕翕然畅美不可言”的无限膨胀后如升空的气球，自爆。
腹围不是福威的读存器……
      日本：木水母（kikurage），中国：木耳、木蛾、学名：Auricularia auricula-judae。日本：木之子(kinoko)，中国：茸、菌、蕈、英語: Mushroom

    木耳的“长相”有点像耳朵，所以汉语和英语都有“耳朵”的别名。英语的木耳有很多别名：black fungus，wood ear，jelly ear，tree ear。还有一个名字好记：“Jew’s ear”(犹太人的耳朵)。是以讹传讹的产物。1880年真菌学者将木耳取名为“犹大的耳朵”（Judas ear）。犹大出卖耶稣，后来吊死在树上自杀。树和犹大结下了“不解之缘”。后来人们将犹大叫成犹太人,纯粹是发音方便，不过犹大也是犹太人。犹太人的耳朵就正式由“Judas ear”变成了“犹太人的耳朵”。“脚气”（Beriberi，fungus）也和“木耳真菌”同音词（fungus）。
　　人类食菌类的历史很长，“mycophagy”（菌类嗜食）者远古已有。在1万3000年前智力的古遗迹中发现了食用菌类，而食用菌类的确凿证据最现在中国，发现了公元前数百年已经开始食用菌类。中国人将菌类除了当饮食用品外同时还当作医药品放置。古代罗马人、古希腊人的最上层阶级也好食菌类。
    世界上有许多不同文化，有的民间疗法使用菌类医药物，以“灵”之目的使用魔法蘑菇。民族菌类学也是一个研究学科。
    中国最常见的是木耳，即黑木耳。黑木耳是一种营养丰富的食用菌。Agaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英语: common mushroom, White mushroom、法语: champignon de Paris），日本名称（和名）造茸。在山区森林中生长的中国木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
    许多蕈菌的子实体是可食的，口味鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸。全世界已发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的种类有2000多种(中国1500种)，已鉴定的食用菌已有981种，其中已经驯化92种，70多种已人工栽培成功，如常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。
    成千上万的蕈类，人们是吃不完也不可能都吃遍的。好吃的东西不能老是吃。补药和毒药是一枚硬币的正反两面。

      在日本以商业目的栽培的食用“木之子”（蘑菇、菌类，Kinoko）主要有以下几大宗商品：
  榎茸（enokitake，金针菇）
  橅湿地茸（:Buna shimeji，山毛欅、橅、椈、桕、橿、学名：Fagus crenata Blume），shimeji（湿地茸）学名：Hypsizygus marmoreus（ 蟹味菇）。白色bunashimeji：雪白菇
    Eringi：（学名: Pleurotus eryngii），杏鲍菇
　　椎茸（shiitake）： 香蕈，香菇。
    舞茸：（舞茸、重菰、学名: Grifola frondosa、英:Hen of the Woods）：舞茸，灰树花，贝叶多孔菌
    平茸：学名 Pleurotus ostreatus 平菇
    滑子（nameko）：pholiota nameko,珍珠菇（光滑黄锈伞，光帽黄伞，滑菇，滑子蘑）  

Brown Mashiroom：棕色蘑菇，茶色菇
Mashiroom：香菇
Poruni：意大利语：porcino ，牛肝菌
还有用作医疗食物的木之子。
灵芝（Ganoderma lucidum）
瓦片茸（kawaratake=Trametes versicolor）云芝
舞茸（Grifola frondosa）舞茸，灰树花，贝叶多孔菌
平茸ケ（Pleurotus ostreatus）平菇
Mashiroom（Agaricus bisporus）香菇
Agarikusu（Agaricus subrufescens）仙生露  琼脂酸；松蕈酸
椎茸（Lentinula edodes）：香菇，香蕈，冬菇。花菇
Chaga　（kabanoanatake/Chaga mushroom/Inonotus obliquus）桦孔茸茶
      林子之大什么样的鸟都可栖落其中，广袤土地什么样的菌类都可生长，大千世界各种各样的人生活着。（略）。

    有的饭桶相当于吃货，但吃货却不一定是饭桶。两者的根本区别在于，饭桶很能吃，吃货很会吃。吃货就是：开心的时候，吃好吃的庆祝一下；难过的时候，吃好吃的安慰一下；无聊的时候，吃好吃的消遣一下；愤怒的时候，吃好吃的发泄一下。吃货的人生就像一列火车，总结起来就是;"逛-吃，逛-吃，逛-吃”  。不要相信一个吃货说他要减肥的话，他说这话的时候一定是他刚刚吃饱的时候。

蕈子   杨万里
空山一雨山溜急，
漂流桂子松花汁。
土膏松暖都渗入，
蒸出蕈花团戢戢。
戴穿落叶忽起立，
拨开落叶百数十。
蜡面黄紫光欲湿，
酥茎娇脆手轻拾。
响如鹅掌味如蜜，
滑似莼丝无点涩。
伞不如笠钉胜笠，
香留齿牙麝莫及。
菘羔楮鸡避席揖，
餐玉茹芝当却粒。
作羹不可疏一日，
作腊仍堪贮盈笈。