辛泰浩

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自渍藠头脆,健胃也润肺

(2020-07-20 10:58:31) 下一个

      自制驱冠寻常菜,主打胃健免疫牌
      七绝    渍辣藠
      细甄曝日入梅醃,
      精洗白头出色掺。
      两月阴凉消涩口,
      三餐酒饭保疲肝。

      注:
      清宫廷有赞语:久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头。
      藠头的营养价值非常高。
      蕌头含有糖、维生素、矿物质等营养成分,对身体是非常好的。尤其夏天没有食欲的时候,可以饭前吃一点蕌头,促进一下食欲,也可以增强体质,其中的矿物质和维生素对利尿也非常有帮助。蕌头因为含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分,对延缓衰老也有一定的作用,甚至有防癌的功能。其实干制的蕌头也有人会拿来当药材吃,可以化痰润肺,对治疗慢性的肠胃炎也有一定的好处。

      有道是:
      疫情之下,多吃藠头。
      一箭双雕,一石两鸠。
      佐餐下酒,开胃润喉。
      不言克冠,兔疫不愁。
      但记适量,七粒足够,
      过多进食,肚
悠悠…

      (略)

      辣藠,是日本人经常在餐桌上见到的渍物。可以说日本餐馆吃咖喱饭都要“配套”性地放几粒辣藠(rakkyou)。
     实际上日本的辣藠是归纳在“韭菜”一类的。汉字也写成“辣韮”、“薤”、“辣韭”。学名: Allium chinense是葱属多年草的野菜。日本的別名“大韭”(Ohnira)“砂糖韭”(Satonira)。
       在日本季节性的有一种白色“爱莎乐特”蘸酱各种味增生吃,是很爽口的下酒菜。这“爱莎乐特”并不是一个品种,而是将辣藠堆土进行软白栽培,就像葱黄、韭黄一样地单独收获,日本青果市场上最初叫“根辣藠”(Nelakkyou),后来将起名字仿照法语的“爱莎罗特”而起名叫“爱莎乐特”,这种软白栽培出来的产品和普通辣藠相比辣劲小可以生吃。最佳季节是三至五月。
    而法国的“爱莎罗特”是法国餐不可或缺的食材,是洋葱的一个分支,比普通洋葱个头小细长形状。“爱莎乐特”,又称为“火葱” (エシャロット)。火葱或分葱为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜,肉浅紫白色。别名红葱头、四季葱、大头葱、珠葱、油葱,、朱葱、绵葱。分布在亚洲中西部以及中国南方等地,多生于村边,目前已由人工引种广泛栽培,在亚洲各地广泛作为调味料用蔬菜。
“爱莎乐特”,日造法语,eschaletto(Allium chinenset)
“爱莎罗特”,法语: Échalotes grises、学名: Allium oschaninii),英语:shallot
      在中国特有的品种是苦藠(Ku jiao),学名为薤白,又名为亚实基隆葱,是一种蔬菜类植物。其属于百合科,多年生草本,是渝、川、黔地区特产。注意与藠头区别,中药“薤白”指的是苦藠,二者相近,作用不同。
    1、苦藠能温通心阳,疏通血脉,降血脂,防止动脉硬化,是调理心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好的人,平时感觉胸闷的人常吃苦藠,会很有帮助。
    2、菖头辛辣脆嫩,使人胃口大开,苦藠滋味较平淡,还有苦味,不如藠头吸引人。
    3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。
    4、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱……。


   

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