家常蔬菜

蒜油茄子ZT——川辣妹子

1 茄子洗干净，去掉两头。
2 片成薄片。上笼大火旺气蒸7-8分钟。
3摆盘，两头收拢靠紧。
4 中火，橄榄油炒香蒜粒。
5一点点淡酱油，淋上蒜油，撒上香菜末。
底盘可以用西红柿铺陈开来

蒜泥茄子

1 茄子上笼蒸熟。（不要太软，不然切不成片）
2 晾凉切片，装盘。
3 蒜加点水，盐, 锺成浆。
4 白糖，白醋，盐，蒜泥，水调匀，加油辣子，撒芝麻。
5 淋于茄子上，撒上香菜末。

油酥蒜泥茄子

1 大蒜用压蒜器压成小粒。
2 小茄子洗净。
3 对剖，去蒂，再切片（不要断，头部大概有1厘米连着。）上笼蒸透。
4 摆盘。（用青菜根部片、胡萝卜摆成小卷）
5 橄榄油烧热，下蒜泥炒香变色，加一点点盐。淋于茄子上


茄饼

1 茄子切成两刀一断的连刀片
2 猪肉末，姜米，豆粉，盐，胡椒，酱油，鸡蛋调匀。
3 把猪肉馅填在两片茄子之间。
4 在蛋豆粉里滚一转。
5脆浆粉倒在盘子里。
6 把滚过蛋豆粉的茄子在脆浆粉里沾上一层。
7 茄饼下油锅，先用温油炸，等把所有的茄饼炸完；再把油锅升到高温，再复炸，使外面的皮炸脆，炸黄。摆盘。

鱼香味的调料
8 姜米，蒜米（比姜米多一倍），泡椒茸，豆瓣茸
9 中火温油下泡椒茸，豆瓣茸炒出红油，再下姜蒜米。
掺水，烧开。糖、醋、水豆粉调成汁，勾芡，几滴香油，葱花。淋于摆好盘的茄饼上。
茄汁味的调料
10 等量的姜米、蒜米，大量的番茄酱。
11中火温油，下番茄酱炒翻沙，再下姜蒜米。掺水，一匙白糖，烧开收汁。下葱花，香油。

西兰花

1 西兰花切块放滚水里汆，水里放少量的盐。（豪华版可以用高汤），然后用凉水冲冷。 花头朝下，在碗里排好。
2 盖上盘子，压紧，快速反转过来。
3 根据自己的想象摆盘。
4 锅里放油，倒入番茄酱，炒翻沙；再放姜，蒜米，白糖（加一点点水）。勾芡，淋香油，撒葱花。倒在西兰花上。

味型： 甜酸味

变化：滋汁可以变成鱼香味，蒜茸蚝油味等等。

酿豆腐西兰花

1西兰花煮熟摆盘
2虾肉切碎拌入胡椒、盐、香油、葱沫
3豆腐切块用小勺子挖孔，中间填入虾肉碎，蒸熟
4用蚝油加水,勾薄欠成酱汁,浇在豆腐和西兰花上

家常豆腐
1 硬豆腐一盒
2 切块，下油锅两面煎黄，滤出。
3 马耳葱，姜片，泡椒段
4 泡椒末，豆瓣酱入油锅炒出红色，下姜片，掺水（高汤），水开放豆腐
5 一匙水豆粉，糖，酱油，几滴醋，胡椒，一点花椒和五香粉（可不要），兑成汁
6豆腐煮入味，放马耳葱，泡椒段 ，香油，勾芡汁

响油土豆丝

1、削皮， 土豆用工具刮成细丝。
2、土豆丝长期暴露，要被空气氧化而变黑。于是就要把土豆丝泡在冷水里与空气隔绝。
3、烧一锅开水，加少量的盐，把滤干水的土豆丝倒入。等到水再开，关火(不能煮久了，因为土豆丝已经很细，时间长了会烂)，倒在过滤网里用凉水冲凉，晾干水分。
4、把晾干水的土豆丝摆盘，葱末，蒜末，红辣椒末撒在土豆丝上。
为了体现土豆丝的本色，不要用酱油和有色的醋。用盐，白醋，白糖调成汁淋入。
5、一大勺橄榄油烧到快冒烟，淋在配料上。只听“嗞”的一声，芳香扑鼻。


香煎土豆片
1 锅里下少量的油，中火，下土豆片。（土豆片用不了多少油，煎完后锅的油也没见少多少。）
2 把两面煎黄的土豆片一片片从锅里夹出。
3 一匙辣椒粉，一点盐，少许孜然粉混合。
4 香菜切碎。
5 用锅里的余油小火炒香辣椒粉调料，再回锅炒土豆片。
6 熄火，下香菜末。
双色蛋粑
1 皮蛋一个，切成月牙。
2 鸡蛋两个，淀粉1/2杯，（我用的酥浆粉），盐1tsp，白糖1tabsp 。把所有的材料和匀。
3 碗里抹油，先倒入一点点蛋浆，再把皮蛋排入。
4 把剩下的蛋浆倒入，盖住皮蛋。
5 上笼用中火蒸15分钟。（不能用旺火，会上水汽。）
6 晾凉，切片装盘。我配上的是蜜樱桃。

粉蒸茼蒿
1 茼蒿洗净，沥水，切段。
2 米粉（或者细的玉米粉，太粗了蒸不熟）拌匀，使每根茼蒿都裹上。
3 大火旺气，上笼蒸7-8分钟。
4 碗里调盐，白糖，蒜茸，醋，香油拌匀，淋于菜上。

白果平菇
1 小平菇分开，洗净。鲜白果一袋。
2 姜米，蒜米入油锅炒香，掺水煮开。放平菇和白果烧开。
3 把平菇和白果滤出装盘。
4 锅里的汤用蚝油，盐，水豆粉勾芡，淋香油，撒葱花。
5 把汤汁淋于菜上。



酒酿山药
1 山药连皮蒸熟（大概30分钟）。
2 学学欧美人，皮毛刮干净了再出来见人。
3 晾凉，切片。酒酿加白糖，米酒，水调匀。把山药泡泡。
4 入味后装盘，带少许酒酿。