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其实豆腐脑挺好做的，本来觉得不值得花时间专写一篇~~~只要上油管（Youtube）之类的视频平台，用‘做豆腐脑’一搜，各家Youtuber们的作品琳琅满目，挑一个自己喜欢的照着做就是了。
上期分享了搜索种子的心得，收到很好的反馈，于是想到做豆腐的材料啊工具啊也许也值得分享一下~~~全部放一篇太长，大家读着疲劳，我编辑起来也累。那就从最简单的豆腐脑开始吧：）
今年一开始在家上班，除了买种子，我还买了13磅有机黄豆，准备学做豆腐~~~这是卖有机黄豆的网站，跟以前买发芽黄豆一个地方：
平时做豆腐脑都是做豆腐时顺便做两碗。这次专门称了100克黄豆单做~~~泡了一晚上之后的重量：
豆子与水的比例，试过不同的比例之后，感觉这次用1：8的效果最好~~~我的量杯是500毫升的，100克黄豆，加水一杯半正好。大杯子里已经倒了一杯，剩下的300毫升留着再打一遍豆渣：
破壁机工作中~~~这个机器买得也很值，跟空气炸锅一样经常用：）
破壁机虽然功率很强，打出来的豆浆还是要过滤一下豆腐脑才嫩滑。用一般纱布是不行的，孔太大。记得小时候到豆腐作坊，看见他们用的是本色白布~~~有点年纪的人一定还记得当年盖的被子，被里用的就是本色白布，没有用化学药品漂白过。
我也不知道美国的布店有没有卖，疫情的关系也不想去商店，就到亚马逊用‘cotton bag'搜了一下，果然找到代用品~~~好像是美国人用来过滤杏仁奶之类的：）
先用热水把布袋洗一洗，最早是在这个很少用的大漏勺上揉挤：
但是一只手不好倒浆入袋。后来看见老爷买回来捞面条还没用的漏勺口径正好：）
这样就可以轻松倒豆浆了：）
然后拎起来，轻轻撞击漏勺底部，让豆浆滤得快一点，最后再拧几下：
豆渣加上剩下的300毫升水再打一次过滤，最后得到的豆渣（以后再写豆渣的利用：）
滤好的豆浆要找一个大些的锅来煮，否则会扑出来弄得满炉台都是，很难收拾~~~像这样至少还有三分之二的余地才够：）
几乎所有的视频说到这一步，都说要不停的搅拌以防糊锅底。有的还说先在锅里加点清水烧热再倒豆浆~~~我也试了，可照样糊锅。后来看见一个男厨说根本不用搅（我记得存了他的视频的，可是找不着了，存菜谱的地方有几个已经删了，可能其中一个就是他的了~~~遗憾没记住他的名字，不服老不行啊！）
既然不需要守着锅子搅拌，趁这时间就来准备凝固剂吧~~~做豆腐脑需要用内酯，也是上亚马逊找的，关键词是‘tofu’~~~当然厨友们现在只需要把下面的英文名字直接打进去，便可以节约寻找的时间啦：）
这是收到的实物：
比例也是视频上综合各家的量，选了一个好记的：5克内酯/100克干黄豆~~~我用了最小的1/4茶匙，两平匙正好5克。下次直接用1/2的就好了：）
容器最好选保温的~~~我用的砂锅，用一点点水溶化称好的内酯：
豆浆开了，用勺子搅合几下泡沫就下去了。也不需要像大部分视频说的撇出泡沫~~~如果怕扑出来，准备一点冷水在边上，快溢出锅边时洒几滴冷水就能解围：）
豆浆一定要煮透，开锅后再煮5分钟，用勺子搅动时，小心不要刮到锅底，否则豆浆就有糊味了。五分钟后端离火源~~~这是离开炉子后第一次量的温度：
静置5分钟，温度降到80°左右就可以了~~~这时候表面已经结了一层豆腐皮：）
用根筷子轻轻挑出来：
干了就是腐竹啦：）
把豆浆一次倒入准备好的砂锅里，要从一尺左右的高度冲倒下去，好让豆浆和凝固剂混合均匀。此时才需要把泡沫快速捞出（主要是怕影响颜值：），盖上盖子。刚才煮豆浆的炉头还热着呢，把砂锅放上去就可以更好的保温了：）
这是刮出来的豆腐锅巴，比一直站在边上搅得手软的锅巴还薄呢~~~左边没有焦的可以吃：）
十五分钟之后揭盖~~~白白嫩嫩的豆腐脑成啦：）
不比卖的差吧：）
这个豆浆的浓度正好：）
口味就自己做主啦~~~最简单的就是来一勺自制的辣椒油，一点酱油，撒点葱花香菜：
来点萝卜干和花生碎，增加口感的层次：）
偶尔吃一次，调料索性放足了：）
大概两三个星期吃一次吧：）
撕点做零食的紫菜：
这个好像是牛肉酱：）
放点咸菜真的很好吃：
吃不了辣的，或者想清淡少油的，用微波炉叮个番茄酱，一样好吃：）
周末偶尔也试一下甜党~~~红糖浆和桂花糖：）
用这种红糖熬的糖浆：
熬成这个样子，有点粘稠关火，降点温再倒点蜂蜜进去就好了~~~喜欢的可以一次多做点，玻璃瓶里保存：）
这一碗是做豆腐的时候随便舀了一勺豆浆直接在碗里做的~~~做豆腐，豆浆水的比例比较大，感觉太嫩了一点，水水的：
下次再分享做豆腐的心得。下周过节，下面是一些适合节日的家常菜，希望大家喜欢！
最近查阅旧方子的朋友比较多，感觉直接获取【菜谱总目录】比较方便。我添加了几个简单的关键字，你只要在【秋爽斋】键入下面关键字词的其中一个（比如‘菜’字），就可以得到分类总目录。然后根据自己想找菜肴的分类进去找就可以了。这四个关键字，随便键入一个就够了：‘菜谱/方子/菜/方’。
往期链接：
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