山菊知秋
秋风起深壑，秋叶舞商弦。 我在山头坐，静观秋月圆。
提起‘泡菜’，大家可能先想到‘四川’~~~其实我们贵州人也会做泡菜的。我母亲来自遵义地区，她做的泡菜就挺好吃的~~~也许那里离四川比较近了吧：）
这是我家的泡菜~~~不是坛子是瓶子：）
这瓶泡菜水是刚到佛州时开始养的，一晃20多年了呢！在这之前我们在Virginia住了几年，那时候是自己养的一瓶，后来搬家不好带就送人了。这一瓶没有自己起水，从四川朋友栀子家要了一小瓶老汤，兑上凉白开，加盐就可以开泡了：
如果弄不到现成的泡菜水，自己做也并不困难。网上有很多方子和视频，下面是我家的做法，供厨友们参考：
1.容器：如果放冰箱，也没必要非找那种带盖带水盘的传统坛子。因地制宜吗，我就找了个大玻璃瓶，用了20多年：）
2.水与盐：可以按一杯水（量杯）加浅浅一汤匙盐的比例。水烧开放凉，或者直接用瓶装矿泉水。
3.香料：花椒20来粒；蒜10来瓣（留一层蒜衣）；干辣椒数个。其它姜，大料等等可以根据自己的喜好增减，我家老爷不喜欢姜，我喜欢泡菜的味道清爽些，所以也不加大料等其它香料。
4.高度白酒（没有中国酒伏特加也行）：越好的酒泡菜越香！第一次两汤勺，以后每次加新菜滴几滴就好了~~~酒是天然防腐剂，每次滴几滴就可以防止生白花（霉菌）。
印象中做泡菜是不放糖的。可是看网上不少方子的材料中都有红糖或冰糖。我个人的感觉是糖所分解的乳酸不太利于长期保存，容易变味。不放糖的缺点大概是发酵比较慢一点，那么第一次泡可以不用放冰箱，室温下发酵快些。一般一个星期左右就可以捞一片试试了。如果酸度合适最好移冰箱保存。传统的泡菜坛，如果不注意，水碟干了或是脏了，泡菜水也会生花变质的！
第一次做，最好选用这两样蔬菜：
一是它们比较耐泡，二是比较便宜，即便失败了也不可惜。泡过几次之后，把水养好了就可以泡豇豆等其它蔬菜了。包菜洗干净撕成大片，萝卜最好带皮，实在洗不干净的只好把皮削掉。因为放冰箱，我一般把水甩一甩就塞进瓶子啦：）
美国的冰箱都够大：
在用保鲜膜封瓶口之前，别忘了加高度白酒~~~这是泡菜坛子不生花的保证
我家这瓶20多年了，从来没有生花变质过。如果有茅台，泡出来的菜才叫一个好吃！
可以做泡菜的蔬菜很多，但选用出水多的食材时要注意。比如黄瓜，莴笋等，泡的时间长了容易弄坏泡菜水。一般都是用小瓶子分点泡菜水出来单泡~~~又叫‘跳水泡菜’或‘洗澡泡菜’，因为需要的时间很短，几个小时就可以吃了。
买了西芹回来，可以把外面的老杆子洗干净扔进泡菜瓶，可以养水：
1. 夹菜的筷子不要沾油！
2.每次加新菜，一定记住加点盐，滴几滴高度白酒（没有中国酒伏特加也行）
3.时间久了如果汤水有些混浊，可以把菜都捞出来，过滤一下再用。
4.豆角辣椒等蔬菜，不要去蒂，整个儿泡。这样不容易坏。
今天捞了两块萝卜：
切成丁~~~配料是培根碎，蒜末，干辣椒：
再加点西芹炒一炒~~~很好吃的就粥的小菜：）
再晒一些旧照片：
炒豆腐干：
炒毛豆：
炒火腿：
炒藕丁：
炒蚕豆：
跳水莴笋：
炒芦笋：
又泡了贵州酸菜~~~秋天比较干燥，吃些酸的可以促进津液的分泌，减燥润肺：）
（做法：【家常便饭】贵州酸菜 + 快速健康酸菜）
都是酸的，各有风味：）
酸菜也可以炒来下稀饭：
凉拌最简单：）
今天收获的绿豆芽~~~这次是用冷水泡的豆子，并没有什么不同：
够粗了吧：）
（做法：【家常便饭】自己发绿豆芽（第三版））
酒酿也得了~~~改用瓶子做真方便：
（做法：【家常便饭】 没有失败过的酒酿做法）
