【家常便饭】蒸蛋羹

4:26梦之旅 - 祝你平安来自秋爽斋

 

【山菊按】：春天气候多变，一不小心就感冒了。泡了几天病假，胃口欠佳，又想保持一定体力，好跟病菌搏斗~~~于是给自己蒸了几次蛋羹。今天就把旧贴翻出来改改，加几张新照片：）

我从小就喜欢翻书。记得第一次养孩子，除了虚心向家人朋友请教，也翻了不少参考书（当时还没有网络哦：）。记得有本书上说月子里就可以给孩子适当添加蛋黄，所以儿子才半个月，我就开始在他喝的牛奶米糊里加入煮熟压碎的鸡蛋黄。按书上说的，先是1/8，看看没有不良反应，再慢慢加到1/4、然后1/2。。。 。。。三个月时就换成蛋羹了。从此差不多是每天蒸一个鸡蛋给他吃，很少中断，一直吃到六岁。不过每个孩子的体质都不会一样，所以给孩子添加辅食一定要多加小心，别人的经验不一定适合自己的孩子噢！

这蛋羹看似容易，刚开始却总也蒸不好，小火大火热水冷水都试过，还是有时成功有时不成功。后来慢慢积累了一点经验，就很少失手了。方法不算完美，拍了些步骤图，给还为蒸不好蛋羹苦恼的朋友们作个参考。

另外得到的启示就是：不管做什么，不要轻易放弃，你总能找到适合自己的方法的！

【做法】
俺家老爷少爷都喜欢蒸鸡蛋，所以每次都得使大碗蒸~~~至少四个鸡蛋：
 
我喜欢加一点点料酒，再搁一点点盐（LG 喜欢浇酱油，所以盐不能多加：
 
先将鸡蛋打匀（最好多打一会儿~~~如果是用筷子，至少打100下：）。然后按一个鸡蛋一量杯鸡汤或水的比例(参考量，根据鸡蛋的大小调节)兑好再打匀：
 
我是放蒸笼里中偏大火蒸的。蒸笼预不预热都没关系。密诀是：上气后3-5分钟时(根据用蛋多少自己摸索)开盖检查，看到表面凝固时，用餐刀或钢勺在中间划几刀，让下面冷的蛋液涌上来，受热均匀，才不会上面老了，下面还是生的。就这样蒸几分钟检查一下。什么时候一刀下去没有蛋液出来那就差不多了(初学时多检查几次，有经验后一两次就行了)。

这次俺用了定时器~~~蒸笼上气后5分钟开盖：
 
用大勺子划了两下~~~下面的蛋液翻上来了：
 
又定时5分钟：
 
这回多划了两道~~~只是为了好玩：
 
再5分钟后~~~勺子下去没有液体翻上来了：
 
你要是不放心，关上火让余热再虚蒸两分钟好了：）

昨天还试验了叮叮咚的‘碗蒸法’~~~只用了一个鸡蛋：
 
15分钟之后：
 
效果很好！还没有试过大碗的。如果也成功地话，推荐大家采用她这个方法~~~显然这个更符合‘懒人宗旨嘛：）

 

再来一碗：

 

叮叮咚的做法，好处就是不需要揭盖检查，15分钟即可。原贴连接：

http://www.aswetalk.net/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=13919&highlight=%E8%9B%8B%E7%BE%B9

（点击观看）

鸡蛋羹最简单的吃法就是浇上酱油，喜欢的话还可以加点香油或辣油：
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刚做的这一小碗，就撒了点葭惠从贵州带给我的香喷喷地烧烤辣椒面：
 
如果有时间有心情，不妨另做一个浇头~~~比如俺以前做的这个：

 
其实也很简单：番茄切丁(讲究点就烫一下去皮)，起油锅呛蒜炒番茄，炒到起沙(浓浓的汁)，加入炒熟的肉末(不加也挺好吃的，上面这碗就没加：)、盐、糖等调料，还可以加了一小勺墨西哥的SALSA酱。再勾个薄芡(汁浓不勾也成)，浇在蛋羹(先用餐刀划几刀让汁渗下去)上就大功告成了。

还有这个是先炒切碎的青椒+蒜（辣度自己掌握），加番茄丁再炒。最后加点已经炒好的肉末，调好味道浇上去：
 
浇汁的蛋羹很下饭，最合适老人小孩：）
如果你还不会做肉末，请参考俺的旧贴：

【家常便饭】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐

 

 

 

分割线后是最近做的~~~参考了叮叮咚的做法，用了一个带盖的炖盅：

 

 

用保鲜膜包上是防止漏气，不包也可以的。两个鸡蛋，不到两杯的水，我定了时，蒸15分钟熄火，再等两分钟揭盖~~~这碗浇了点酱油：）

 

第二天熄火后想起在三亚时叔叔教的微波炉蒸番茄，于是拿了个番茄，用剪刀两面都剪了个十字口，微波两分钟后去皮，再用剪刀剪碎，加点蒜盐就是新鲜的番茄酱了：

 

简单又营养的病号饭：）

 

快到清明了，想做青团又找不到清明菜的朋友可参考山菊的山寨版青团：【家常便饭】山寨青团+茴香馅饼（文学城早餐活动）

 

 

【山菊按】：若想问空气炸锅的型号或查找其它菜谱，请按下图所示，在【秋爽斋的主页面按圆圈里的箭头选择点击：