让素菜成为主角的时蔬炒米粉 (图)

炒米粉是我喜欢的美食之一，但是因为米粉就是大米做的粉，是彻头彻尾的精粮，没有纤维，没了许多营养，所以我吃得很少，做得也很少。不过，突然那天就醒悟过来，换位思考的话，把米粉做付食，蔬菜做主食的一盘炒米粉就完全另说了。还是可以吃自己喜欢的米粉的味道和口感，但是又同时吃了许多蔬菜和各种营养，那种开心和愉快就不用说了。
我用了江西米粉，算是条状米粉中比较粗的那种了，因为比较喜欢那个筋道的感觉，也不容易把米粉炒得烂烂的。
许多蔬菜通常不炒成丝或是条状，比如西兰花，但是我们不能拘泥习惯和常规，必须尝试不同的切法，角度，这样厨房和餐桌上才总会有新意。
特别说下那几根纤细的韭菜（不是中国传统的那种），是我在自家草地上以外发现的，应当是我以前种的，种子飘到草地上长出来的, 应当算是非常有机、绿色的了。因为我家的草地是不用外面的花肥和杀虫剂的，怕我的宝贝狗意外吃进去草（他和猫一样没事喜欢吃草），而且我们也常拔点草地上的蒲公英入菜。

原料：

米粉一把（量自己决定）

蔬菜：胡萝卜丝西兰花（花冠和梗）切丝水发黑木耳切丝洋葱切丝韭菜切段

调味料：蒜蓉(多准备些) 葱末辣椒酱醋盐油

做法：




1、先煮米粉，按包装上的说明操作；时间不能长因为之后炒的时候还需几分钟；煮好的米粉过凉水，沥干水份备用；

2、把菜炒好，先放洋葱炒香，再放不容易熟的胡萝卜丝，炒两分钟后再放黑木耳，韭菜，西兰花等，出锅前加点盐；炒得八成熟就好，盛出来备用；

3、在不粘锅中放少许油，放蒜茸、葱末和辣椒酱（或是干辣椒爆香也可以）炒香后放米粉，中火翻炒，不要糊锅；然后倒入炒好的菜，少许醋，然后尝尝味道，淡的话再加点盐就可以了。

心得:

1、米粉千万不能煮熟，要不然炒的时候就会烂烂的黏在锅里；

2、如果米粉煮过以后不立即炒，可以拌一点香油一面粘（但是只要煮的时候火候恰当就没有问题）；

3、放醋会让米粉味道很好，不过也许是个人爱好吧；

4、放辣椒酱可以加快代谢的速度，不用放多；

5、只要菜的量多于米粉的量就好，至少也要打个平手吧；

花样：

1、可以摊好鸡蛋皮，再切成丝，放在米粉中；

2、吃荤的人可以放炒好的鸡丝、肉末、牛柳等等；

3、还可以炒的蔬菜有豆芽、白菜、圆白菜、小白菜、莴笋、芦笋丝等等，凡是比较脆的可以切成丝的都好。

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