健康下午茶 核桃葡萄干乳酪卷 (图)

我的乐活生活
这个核桃葡萄干乳酪卷(rugala)非常适合周末下午茶和请朋友聚会的时候吃。做起来不是特别的方便但是也不是特别的麻烦。

在烘焙中，我最不喜欢的一道工序就是用电动打蛋器搅拌黄油（因为基本没有用过奶油，所以我干脆就没有打发过奶油），因为我做的量总是不多，所以电动搅拌器操作起来非常不方便，而且感觉一半的原料都沾在了机器上。所以我只是偶尔尝试一下用电动搅拌器的烘焙点心。不过这个核桃乳酪卷还是功夫不负有心人，味道非常好，黄油放了不少，但是味道非常地道，乳酪和面还是第一次（和上次酸奶和面做的面包的道理有点相似），所以不需要泡打粉，也不需要酵母也同样蓬松。

面粉我是用的有机的全麦低筋面粉，而且买到了一种白色全麦面粉（white whole wheat flour），这样既有全麦的营养，又有白面的细腻口感。白色全麦面试一种特别的白色软质小麦磨成的，颜色和味道比通常的红色硬质小麦要淡。如果买不到，可以用一办的全麦面混一半的白面。都用白面也可以，但是营养和纤维上打了一些折扣。

虽然每个乳酪卷的热量不算高的惊人（110千卡，一个大苹果的概念），但是问题在于是否可以只吃一个就打住，还是“喂”给不容易发胖的老公比较保险。多余的放在玻璃罐中室温保存两到三天（冬天），也可以放在冰箱的冷冻室里，吃的时候提前一个小时拿出来就好。

原料：

皮

6勺有机无盐黄油（室温） 4盎司有机软乳酪organic cream cheese（室温） 1小勺白糖 1杯全麦面粉（或是全麦蛋糕粉）

馅

半杯核桃 4勺红糖 半小勺月桂粉 1/4杯大个葡萄干（在温水中泡10分钟）

点缀

1个蛋清 2小勺凉水 少许砂糖（做点缀）

做法：

1、把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀；倒入过筛的面粉，和成面团。分成两半，擀成厚厚的圆饼，裹在蜡纸（或是锡纸）里放入冰箱保存30分钟；

2、把核桃、葡萄干剁碎，放入红糖和月桂粉做成馅

3、烤箱预热375华氏（190摄氏）；

4、同时，把面团各擀成很薄的圆片，刷一些蛋清，撒上核桃馅，再用锋利的刀从中心向外把圆皮切成10-12等份，用手从外向内把每份卷成一个小卷；重复把另外一团面也做成乳酪卷；

5、把卷好的乳酪卷放在烘焙盘上，刷上蛋清液，撒少许砂糖，烤15-18分钟，让后拿出来放在架子上凉凉。

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