爆炒鳝丝&棕香粉蒸肉-满屋飘香

爆炒鳝丝&棕香粉蒸肉-满屋飘香

昨天看世界杯，懒的更新了。今天全都补上！先上两个荤的。   记得以前最喜欢吃家门口面馆里的鳝丝盖浇面，出国后一直馋鳝丝，怎奈从来没见有的卖的。那天去中国城买菜的时候，竟然发现有速冻装的鳝丝，惊喜万分，毫不犹豫买下了。回头看看挺贵的，不过偶尔吃吃却也是无妨。思前想后，决定把它给爆炒了。毕竟速冻不比新鲜，多多少少都会有点腥。可怜买不到茭白，又没有冬笋，只好拿冰箱里唯一可以凑数的西葫芦代替，想不到效果竟是不错。   做法也很简单（今天我的四个菜，总共只用了1个半小时便搞定！）。鳝丝解冻后洗净，切成长条（吃起来爽）备用。西葫芦削皮，切成丝也备用。锅里烧热一大勺橄榄油（一开始我只放了一小勺，后来想想它到底是河鲜，不能太吝啬，就又加了点。太少可真不行），爆香干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣（鳝丝里的蒜可不是一般的好吃哦！）。下鳝丝爆炒至颜色变白，下西葫芦一起翻炒，加酱油、盐、糖、白胡椒粉调味。继续翻炒片刻，水淀粉勾芡便搞定了！出锅可以再淋上红油，撒葱花点缀。   终于吃到了想念已久的鳝丝了，果然不负我所望。味道虽同那碗鳝丝面有区别（毕竟我用冷冻的），却也是有奕氏风格的号称可以“与苏州陆长兴鳝丝面有的一拼”（一家之“猪”的原话）的爆炒鳝丝！！       有了河鲜，还得配个肉，营养均衡嘛！家里有棕叶用不完，我又懒得再包粽子，正好看见有荷叶粉蒸肉的做法， 便突发奇想做了道棕叶粉蒸肉，竟受到好评。说是比粽子更好吃。我心里暗笑，其实比包粽子简单多了！哈哈！   粉蒸肉重要在于那个蒸肉粉，我没有，就自己做。反正有研磨机，不用也浪费了。竟然很香，还没吃到肉就想直接啃那粉了！半杯米，加一粒八角、一块桂皮、一小勺花椒直接倒进锅里炒，炒至米变黄，有香味就好了。放凉之后研磨成粉，放一边备用。   再说说肉，要那种带肥肉的，蒸出来口感比较好。用排骨也可以，切成小块，加葱段、姜片、五香粉少许、酒、甜面酱、糖、生抽、盐腌渍2-3小时入味。均匀的每块都沾上米粉，铺在棕叶上。把之前的腌料加少许水调匀，洒在肉上，上笼大火蒸1小时。出笼撒上葱花即可。   磨碎的米粉经过高温蒸煮，可以让肉质更加酥软，再加上棕叶的香味，真是好吃的不得了。而且又省时省力，真是日常居家的好选择噢！（拍照的时候还热气腾腾的，冬天里来一盘真是不错。）