水煮系列之-水煮肉片

 

奕虽然是江南人士，却不折不扣有个五湖四海的胃。特别中意川菜，大概是因为姨夫是四川人，小时候蹭饭蹭多了的缘故吧。

 

中国城的水煮食物不知为何，总觉得不好吃。馆子大多为了迎合外国人的口味，麻辣味总是不够的。于是搜了几个方子，取其精华，煮了这一锅麻辣味浓的奕牌水煮肉片，连不是很能吃辣的“猪”都是一边流眼泪一边还不停的说好吃！

 

做法：猪肉切薄片先用料酒、盐、生粉少许腌好。小青菜烫熟铺在一个大碗底部。炒锅中放多一点的油，放两大勺辣豆瓣酱炒出红油，放多多的葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，（为了增辣增色，我又加了点辣椒粉），加入热水或高汤，加生抽适量、盐、糖调好味。水开后，将腌好的肉片倒入，一边倒就要一边划散，速度要快，等肉片变色后立即离火，倒入铺好小青菜的大碗里。撒上熟芝麻多多。

 

另起油锅，放入大量的油（平时炒菜用油很少，现在可不能节省呀！）烧热，关火待稍凉后，投入大量的干辣椒和花椒，当然是越多越好，不过我本着节约的前提，也担心“猪”受不了，就放了照片上的那么多。开小火，将辣椒花椒煸出香味，小心别烧焦了。我就贪心，辣椒有些焦，还好花椒没有。香味四溢之后，便迅速的浇在肉片、芝麻上，“刺啦”一声巨响之后，这款麻死人不偿命的水煮肉片便做成了！千万别说我不正宗哪，这里的辣椒和花椒不如国内的味重，所以还是先煸一下出味比较好。如果是超好的干辣椒和花椒，当然直接用油泼就好了，颜色还好看。

 

爽呀，一大锅一顿就消灭干净，真是大大解了馋。

 

近看看，肉片很嫩哦！ 

 

 

可惜辣椒有点焦，唉！