【中华美食】咸香爽口—红油蒜泥鸡。说到剔骨。

 

 

  某日，唯一的中国邻居在家开party，我左思右想不知道要带什么去。翻翻冰箱，满眼只有上次狂购的鸡大腿……。原料定了，花了两天没想出来怎么折腾它们。要去做客的早上，本着不要弄得太复杂结果弄巧成拙的原则，决定剔了骨头泡卤水做凉菜。于是剔骨，踔水，卤，切片，淋汁。

 

  端下楼后，邻居惊呼，啊，你竟然剔骨，言语间仿佛这是极了不起的一件。我飘飘然，心底有点小惭愧。我所谓的剔骨，就是用剪子将两头软关节一剪，中间部分用刀刮刮了事。手法粗糙，几乎不能称为剔骨，充其量叫去骨……其主要目的，不是为了剔，是为了不剁。

 

  我要是有卖卤味的老板们那种剁的技术，刀起刀落，干净利落，我也就剁了。偏偏我这技术，连九流都靠不上。一刀下去，“骨肉横飞，血水四溅”……搞得厨房如战场，所以还是算了吧。

 

  其实剔与剁，都属于上乘技艺。只是到了我这里，剔勉强弄半小时还能挂个边。骨头剔的不干净反正没人看见不是？剁就实在不行。说白了还是技术烂的人给自己找台阶下……

 

  废话连篇，大家看着玩儿。

 

 

原料：带皮鸡大腿12块

配料：卤汤1锅；蒜8-10瓣；酱油2大匙；

           麻油4大匙；红辣椒油8大匙；盐1/2小匙；鸡精1/4小匙

 

做法：鸡大腿剔骨，踔水；

            放入卤汤中，与卤汤一起烧开，关火，焖约10-15分钟，取出放凉切片；

            蒜切末，与酱油，麻油，红油，盐拌匀，淋在鸡肉上即可。

 

心得：１．带皮的鸡肉切片比较漂亮，没皮也一样；

            ２．我用的卤汤是之前卤猪肉的，个人觉得没串味儿，卤牛肉的可能不行。大师们别拍我，我就是图个家里方便。

　　　 ３．那个汤我用完了又放回了冰箱，决定下次撇了油继续用。觉得有锅卤汤还是很方便的^^。

 

说实话，我没想到这么好吃，自己吓一跳，呵呵。