柚子慕斯，和它的“失败后更成功”版

最近大概是因为夏天快过完了的缘故，抓着夏天的尾巴可劲儿地折腾甜点。其实我这方面手艺实在不咋地，一会儿成功一会儿失败。

一开始是折腾慕斯。太久没做甜点，根本不知道哪儿对哪儿了。浪费了一个柚子之后，终于做出来个成品。过程图就没照了，因为手忙脚乱的，压根儿忘了照……

柚香慕斯蛋糕

原料：鲜奶油150克，鲜榨柚子汁150克，糖75克，蛋黄1个，柚子皮屑1茶匙（Tsp），柚子果肉少许，香草精或者白兰地1茶匙，吉利粉1/2大匙（Tbsp）

工具：6寸蛋糕模

做法：先将蛋黄隔水加温，加一半的糖搅拌，然后倒入柚子汁，换中小火稍稍加温使蛋黄糊和柚子汁混合均匀后过滤放凉（不要煮开！）；

      鲜奶油打至三分发后加糖，打至六分发，放入香草精；

      吉利粉用冰水涨发后，微波20秒，把溶化的吉利水倒入柚子汁里搅匀；

      加点鲜奶油和柚子汁仔细拌匀，果肉放进去拌匀，倒入铺好纸的模具里，冷藏不少于6小时。


然后就是它的失败版，最后成了极成功版。


隔了两天我又想做，因为还有柚子。但又觉得一个蛋黄不够，决定用两个。一开头貌似比较顺手。奶油用打蛋器手动打了两下后，觉得累，又打了打，觉得搅和着有纹路，也不知道是我眼花了还是怎么着，总是我觉得好了，然后我就鬼使神差地把鲜奶油和蛋黄柚子水混起来了。一混就发现完了，不对，太稀了啊，但是说时迟那时快，已经晚了……好沮丧。

又舍不得扔，算了，找杯子装起来试试吧，不成拉到。

第二天拿出来的时候，感觉上好像没完全凝固，左右一晃动还有点颤巍巍的，但是！一口吃下去……太好吃了，比慕斯好吃，口感介于布丁和果冻之间，质地上再滑一点，也比布丁稀一些，非常好吃，入口即溶，又有很香的柚子味。嘿嘿……赚到了。


感觉上最上面那一层，应该是我搅起来的鲜奶油的浮沫。

就没方子可写了，就是多了个蛋黄，然后鲜奶油就打了个3分估计。

^^

[牛肉粉丝]

回复宝宝桃桃的评论:

1. It is heavy cream.
2. All kinds of zest are not suppose to taste bitterness, so u don't have to. but I do put a little into the mixture to give the depth of the flavor.
3. "三分发" is not really be whipped up. It is just alittle thicker but still liquid. "六分发" becomes looking like thick smoothe.

[宝宝桃桃]

Really like this recipe.Could you explain?

1. What is 鲜奶油? Is it whipped cream?
2. Is 柚子皮屑 for decoration only? Shall I boil it first to get rid of the bitterness?
3. 鲜奶油打至"三分发"后加糖，打至"六分发". Could you explain how many minutes to get to "三分发" and "六分发"? How are they supposed to look like?

Thank you.