【TELLA下午茶】水果饼干（60-70片）

   

    第一次是要去朋友家吃饭。临时搬来食谱照做，又改不了喜欢改食谱这种坏毛病，没想到味道还是很不错。朋友很喜欢，第一次做的就全送她了。我自己也很喜欢，后来又做了蛮多次。饼干的口感很细腻，配上略有嚼劲儿的干果，非常好吃又很营养，是绝佳的零食之一。

 

食谱来源：Barefoot Contessa（有改动）

原料1：150克蔓越莓干；150克葡萄干；100克核桃；1大匙蜂蜜；2大匙白兰地；1大匙柠檬汁

原料2：2整条（1/2磅；224克）室温黄油；1/3杯（30克）糖粉；1/4杯（40克）红糖；1颗鸡蛋；2+2/3杯（约380克）中筋面粉；盐少许

   

做法：

1．提前一天将原料1混合浸泡待用（见图）；

2．将黄油，糖粉和红糖混合（图1），用搅拌器中速打至混合均匀（图2），颜色微白（约3到5分钟，图3）；

3．搅拌器放到低速，分次加入打散的蛋液，中低速搅拌均匀（图4）；

4．分次加入面粉，盐，搅拌均匀（图5）；

5．加入前一天浸泡好的干果，连同浸泡的汁一起放进去，拌匀（图6）；

6．把面团分成三等份（图7），整型成圆柱型（横截面直径约15毫米，图8）；

7．利用蜡纸将面团裹紧（图9/10），卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬；

8．烤箱预热170C（350F）；

9．将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片，放入烤箱烤20分钟即可。

 

干果浸泡：

面团制作：

TIPs：

1．浸泡干果尽量放在室温下几小时，有助于浸透；

2．黄油一定要是室温，但不要过软，更不要化成液体；

3．各步骤里的搅拌拌匀即可，切不要过度搅拌，会影响成品的口感；

4．面团整型时手掌上抹些面粉，便于整型，也不会让手温影响黄油的温度；

5．如果烤饼干时，你和我一样中间一盘上层一盘的话，最好在中途将它们上下换个个儿，以保烤得均匀。

6．杯指CUP；1大匙指1Tablespoon；1茶匙指1 Teaspoon

赶快试试吧^^。

注：我把干果的量按照自己后来做的减半了。造成大家的困扰很抱歉。

 

[牛肉粉丝]

回复土豆蛋的评论:
应该会很不错，我觉得。怕串味儿的话稍微少放一点。

[土豆蛋]

看了你的食谱，立即去做了。虽然觉得你的配方有问题，自己减了量，还是干料多了点，不过还不错。等吃完这次的，相信接着做一定会很成功。以前不爱吃核桃，发现饼干里的核桃很香，不知道再加点杏仁片行否？不会串味儿吧。

[牛肉粉丝]

回复RainbowStory的评论:

板子实在没有特别的，刀是Kitchen Aid和Cusinart的。
我想要注意的可能是西式菜刀的用法。通常西式菜刀下刀是要有个角度，然后力道再轻一些，基本可以保证形状完整。

[牛肉粉丝]

回复土豆蛋的评论:

我知道。当时就发了，随即有人指出了错误，我就将这边的改了，对不起。

[土豆蛋]

对不起，刚注意你在这里用的是毫米，但是在文学城发表的是CM！！！

[土豆蛋]

我觉得你最好再看看你的食谱，一定有问题，你的干料说用了800G（1斤多啊），图片中的量一定不到。另，你说你的饼干直径15公分，5公分厚，太夸张了，请博主更正一下的好。

[RainbowStory]

请问，您切点心或者做饭都买哪个牌子的刀具？？偶觉得刀具不和手，切这些东西也会造成“卖相不好”。
我做过那种意大利 biscotti，有巧克力和加这些dry fruit 和干果的，真的是总是切的时候往外掉， 特别是泡过的dry fruit（葡萄干什么的）常常湿润得切不断，于是就掉下来了。搞得真的很难看。

您经验丰富，东西做得这么漂亮，真是想想你学习啊，能否给分析下原因？？ 多谢

[牛肉粉丝]

回复wawoo的评论:

Cut dry ingrdients to half would help the cookie look better, I believe.The thing I know is i had to cut very carefuly to keep the shape when I made it.

I'm not sure about the color problem, sometimes due to different oven. I would suggest keeping eyes on it when first make and adjust time and temp a little according to your own oven.

^^

[wawoo]

我周末做了这个饼干，很不成功啊。一点都没有粉丝做的漂亮：（

主要原因是果子干和核桃太多了，冻好切片的时候就碎掉。勉强捏吧在一起，烤好后也都不成形状，而且颜色不漂亮。

但是碎渣子也很好吃哦。

[牛肉粉丝]

不客气，目标是要让你成功，哈哈。

谢谢喜欢哦。^^

[牛肉粉丝]

有一种可能性，可能在手抓合成面团的过程中，手温使黄油过分融化了。还有就是，如果是那种底部时刀片的BLENDER的话，是起不到MIXER的作用的。

[fallingleaves]

黄油我用了一条 （113G)，打黄油是用的电动BLENDER，我打了大约5分钟，但因为与红糖在一起，所以打5分钟后的颜色还是有一点BROWN 色。

最后和面团时是用手抓的。

谢谢你的回复，我会再试试，并减少干料的量。
喜欢你做的菜，很漂亮。。

叶子

[牛肉粉丝]

MIXER是需要的哦，要不然黄油打不到颜色微白。还有可以减少干料的量，有助于成型。个人觉得松碎，如果不是黄油没打发的话，会不会黄油的量不够？

[fallingleaves]

奥，我没有搅拌机，我是用手抓了半天。
谢谢，
叶子

[fallingleaves]

粉丝老师：
我今天试做了，我用的是一半的量，可成品特别松，碎，
而且颜色也不象你的那样白，我的是BROWN 色的。
请教是啥问题呢？
谢谢
叶子