主料:1500g牛腿肉香料:1.一个洋葱切丝2.一块姜，拇指大小3.盐,15g4.糖,10g5.料酒,30g6.老抽,30g7.五香粉,15g8.香叶,4片9.花椒,5g10.丁香,5粒11.小茴香,3g12.陈皮或橘子皮,4g13.甘草,5g14.桂皮,5g15.八角,6个
做法:1.烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干.2.新起一锅水，调料入纱布包或铁丝球后加入水里.3.下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，[阅读全文]
博文
(2012-08-08 07:01:53)
主料:1500g牛腿肉香料:1.一个洋葱切丝2.一块姜，拇指大小3.盐,15g4.糖,10g5.料酒,30g6.老抽,30g7.五香粉,15g8.香叶,4片9.花椒,5g10.丁香,5粒11.小茴香,3g12.陈皮或橘子皮,4g13.甘草,5g14.桂皮,5g15.八角,6个
做法:1.烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干.2.新起一锅水，调料入纱布包或铁丝球后加入水里.3.下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，[阅读全文]
(2012-07-26 06:29:19)
有时，调料数量未必与好吃程度成正比。这是本刀常用的一个方子，主料是甜面酱，喜欢的人不少，突出了香甜。可以用于猪肉、牛肉和鸡肉。
材料：（用于两人，７００ｇ肉）
１. 甜面酱５ ｔｂｓｐ，也可用海鲜酱
２. 半头大蒜，捣成泥，或用蒜夹挤成蓉
３. １ ｔｂｓｐ 香油
４. １ ｔｂｓｐ 葡萄酒
５. １ ｔｂｓｐ 蜂蜜
阅读全文]
(2012-07-22 12:48:50)
这是一个基本配方，既适合初学者，又保有鱼的鲜嫩，是各种蒸鱼的基础。
选不腥的品种。一般海外超市的鱼都已经片好，选厚度不超过1厘米的，无需划刀花。
做法：
1． 鱼平放入盘（可用锡纸代替盘子,见下图），上淋一大勺白葡萄酒或料酒，再撒一小撮盐，最后撒一层切好的姜丝、葱丝。
2． 蒸锅上汽后，大火蒸5分钟左右。
3． 出锅上淋蚝油与生抽2[阅读全文]
(2012-07-16 08:13:58)
此鸡腿具有照烧风味。
主料：6个琵琶鸡腿或三个带腿根的大鸡腿，不爱吃皮的去皮；半个大洋葱切丁；开水待用。
酱汁：２ｔｂｓｐ 醋，２ｔｂｓｐ生抽，１ｔｓｐ老抽（注意唯独这个是茶匙），２ｔｂｓｐ白甜葡萄酒或料酒，１ｔｂｓｐ蜂蜜，搅拌均匀。
做法：1．煎锅下tbsp植物油，中温，下洋葱丁炒软。2．下入鸡腿，每面略微煎黄后，加入1cup开水，加锅[阅读全文]
(2012-07-14 05:21:45)
这实际是照着熊猫媳妇的韩国烧烤（http://bbs.wenxuecity.com/1016838995/1153693.html）做的，但因为没有韩国辣酱、辣椒粉和清酒，加之某食客不喜欢辣，因地制宜了。
主材料：ｔｈｉｎ ｃｕｔ ｂｅｅｆ ｓｔｅａｋ，1斤，挑肥瘦结合的，本刀选的略瘦。
腌料：
1． 甜面酱（三大勺）+辣椒粉（根据个人口味适量）+苹果酱（三大勺）+梨（半个切丁），这是代替韩国辣[阅读全文]
(2012-07-11 09:56:45)
主要食材：红豆年糕，虾仁
调料：姜末，盐，糖，葱段，蚝油
做法：
1，年糕泡过夜，炒之前煮到个人喜欢软度，立刻捞出投入一盆准备好的凉水。这样能避免炒的时候黏糊。
2，锅里一大勺油热到6成，下姜末，然后虾仁。喜欢粉嫩口感的可事先用蛋清抓一下。
3，滑炒虾仁见红时，捞出年糕入锅同炒，加盐，糖调味。
4，出锅前可加一勺蚝油翻炒，再[阅读全文]
(2012-07-10 07:37:15)
大蒜全身都可入菜。叶片炒回锅肉、蒜薹炒肉丝皆是下饭美味，蒜头亦是不可或缺的调料。地中海沿岸适宜大蒜生长，意大利人就有喜食大蒜的名声。在中国，大蒜也是遍地开花。而糖蒜，更是红透长城内外、大江南北，是本刀之必备。
本刀的糖蒜秘籍：
1，新蒜。
2，剪除多余的根叶、外皮。
3，清水里泡二十四小时，中间换一次水。
4，泡好的蒜置于容器，[阅读全文]
(2012-07-06 15:27:31)
本刀的自制广式腊肠配方如下：
26毫米口径的肠衣5米，肠衣为人造骨胶肠衣（collagen），具有通透性。如果手工灌，剪成6、7段，每段灌2、3节，这样容易操作。
2Kg猪肉，肥瘦搭配3比7。本刀直接用五花肉切小手指粗细长短的条。
这些材料可灌制20厘米长的香肠约15根。
调料：80g白糖，25g盐，25g生抽，30g高度白酒或drygin,1g白胡椒粉，1g姜粉。
如果有kitchenaid以[阅读全文]
(2012-07-05 15:11:19)
