广式腊肠饭

本刀的自制广式腊肠配方如下：

26毫米口径的肠衣5米，肠衣为人造骨胶肠衣（collagen），具有通透性。如果手工灌，剪成6、7段，每段灌2、3节，这样容易操作。
2 Kg猪肉，肥瘦搭配3比7。本刀直接用五花肉切小手指粗细长短的条。
这些材料可灌制20厘米长的香肠约15根。

调料： 80 g 白糖， 25 g 盐， 25 g 生抽，30 g 高度白酒或 dry gin, 1 g 白胡椒粉，1 g姜粉。

如果有kitchen aid以及灌香肠的附件或灌香肠机，那就简单了。没有就剪下可乐瓶的头部当灌制漏斗，如下图，用筷子助推。骨胶肠衣可直接用，不必浸泡，但为了润滑使肉容易灌，利用水龙头注水后沥干。一端先打结，每20 cm用棉线打结，收尾再打结。用针在每节香肠均匀扎上20来针，置于平板上，用手轻轻按压滚动，排出滞留空气。挂干燥阴凉处约20天，瘦肉干燥萎缩成枣红色即可。注意防止昆虫等小动物。

蒸饭用小碗，加好米、适量水，上放一根腊肠，冷水上蒸，水开上汽后约25分钟。出锅斩件上桌，搭配各色小菜，特别适合酸辣泡菜。