【酱牛肉，牛肉面】

主料:

1500 g 牛腿肉

 

香料:

1. 一个洋葱切丝

2. 一块姜，拇指大小

3. 盐, 15 g

4. 糖, 10 g

5. 料酒, 30 g

6. 老抽, 30 g

7.五香粉, 15 g

8. 香叶, 4 片

9. 花椒, 5 g

10. 丁香, 5粒

11. 小茴香, 3 g

12. 陈皮或橘子皮, 4 g

13. 甘草, 5 g

14. 桂皮, 5 g

15. 八角, 6 个

 

做法:

 

1. 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干.

2. 新起一锅水，调料入纱布包或铁丝球后加入水里.

3. 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。如用高压锅，上气后15分钟。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不Q。

4. 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时。 

5. 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟. 关火，让汤肉自然凉透。

 

酱牛肉:

完全凉透后（最好过夜），垂直牛肉纤维， 切薄片。 根据口味，用酱油醋，糖，辣椒油调汁，上面撒碎花生，炸蒜末和葱末。

 

牛肉面:

1. 把肉汤烧开，加入大碗，约碗容积的一半。可试试咸度，不够咸可加盐。应该比一般口味略咸，因为还要加面。

2. 另用一锅用清水煮熟面条，捞出加入1中。

3. 随口味加辣椒油，葱花。

如果需要这两个美食的英文菜谱，可以点这里