柔软香甜，非常美味 本配方可以做16个日式红豆包。 高筋面粉（breadflour）400克；低筋面粉（cakeflour）40克；奶粉40克；牛奶240克；淡奶油（heavywhippingcream）80克；细砂糖40克；干酵母7克；盐4克；无盐黄油30克；红豆沙(自制或者市售)650克左右 面包机和厨师机相比功率小，转速慢，转速不能调节，所以有技巧地揉面很必要。关注面团状态是最关键。水合法[阅读全文]
蜜蜜乐乐
爱美食，爱生活
博文
(2020-08-04 10:09:42)
柔软香甜，非常美味 本配方可以做16个日式红豆包。 高筋面粉（breadflour）400克；低筋面粉（cakeflour）40克；奶粉40克；牛奶240克；淡奶油（heavywhippingcream）80克；细砂糖40克；干酵母7克；盐4克；无盐黄油30克；红豆沙(自制或者市售)650克左右 面包机和厨师机相比功率小，转速慢，转速不能调节，所以有技巧地揉面很必要。关注面团状态是最关键。水合法[阅读全文]
(2020-08-03 14:25:10)
又到了六月钓鱼的季节，肥嫩鲜美的石鲈（rockbass）刺少肉嫩，虽然名气不如北美名鱼可爱皮crappie和walleye，但是味道一点都不逊色。新鲜的石鲈，我一般喜欢做鱼汤。白白的鱼汤，白白的鱼肉，搭配白白的豆腐或者海鲜菇，最简单的调味，最暖心的味道1.新鲜石鲈鱼几条，去鱼鳞和内脏，水龙头下用热水大约冲十几秒，这样可以去掉鱼表皮的粘液2.鱼一面可以斜切几道，放入少[阅读全文]
(2020-07-31 06:57:42)
这是一道家传菜，儿时记忆中的美味，好吃地有些感动1.冬瓜1000g左右切块，表面切小十字刀，切到一半深度左右但不要切段（见图）2.锅里放适量油，中大火煎冬瓜，直到冬瓜水分剪出，表面油亮上色。整个过程需要耐心，好几分钟左右。记得时不时要给冬瓜翻面每个面都要煎到3.葱姜蒜切末备用，等到第二步冬瓜煎好放入4.加入提前兑好的碗汁：四分之一小勺胡椒粉，糖二分[阅读全文]
(2020-07-30 08:48:18)
一道有名的下饭菜。简单的家常做法，香辣下饭1小勺tsp=5ml，一大勺TBSP=15ml1.青辣椒选用肉质稍软的，我用的是螺丝椒五根（如图）2.皮蛋两个剥壳备用，几瓣蒜粒拍碎3.锅里放入适量植物油（不需要很多），辣椒放入锅中，小火煎至起泡。直到辣椒变软，皮和肉慢慢剥离开来。表皮起皱可以轻易撕下来就可以了4.辣椒稍微冷却，将煎好的辣椒撕去外面的焦皮，辣椒烧焦以后里面[阅读全文]
(2020-07-29 08:34:15)
肉片滑嫩，麻辣霸道，快意江湖菜1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml1.300g猪里脊肉切厚约0.3cm的肉片，泡去血水（冷水泡并换水），沥干水分备用2.准备刀口海椒：四川二筋条辣椒65g；汉源花椒15g；锅里加适量多些的油，炒香辣椒和花椒；刀口海椒比较霸道，必须要现做才香。随着油温升高，香味出来，辣椒变色炒硬就可以拿出来，切碎以后就很香了3.肉片切好以后加盐3g（半小勺），湿[阅读全文]
(2020-07-28 06:07:06)
应景的夏日凉菜。两次运用虾油增加了味道的层次感，别具风味1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml材料：豆腐皮一包500g(图片);盐1小勺；糖1小勺；山西陈醋2大勺；生抽酱油2大勺；白胡椒粉1小勺（或者适量）；鸡精一小勺（或者适量）；香油1小勺；虾油5大勺虾油熬制过程图片在居家抗疫美食第115集有详细介绍：锅里留比炒菜稍微多一些油，油温七成左右，放入沥干水分的虾头，中大火[阅读全文]
(2020-07-26 20:23:30)
豌豆尖渗透着虾油的香，甜鲜的豌豆尖，脆口的炸大虾，知否知否，应是绿肥红瘦？一小勺tsp5ml；一大勺TBSP15ml1.带头虾擦干水分，分开虾头，虾身。虾头沥干水分，备用2.虾身背后用刀切开（不要切断），去掉虾线（肠），虾身重量大约450g左右。加入一小勺盐，大约两小勺鸡蛋清（鸡蛋清不要过多），用手搅拌均匀。3.再加入米酒两小勺，白胡椒粉1小勺，搅拌均匀。4.最后加[阅读全文]
(2020-07-26 07:40:46)
初夏，来一碗豌豆尖蛋汤吧！绝对的简蛋快手又美味，再次成功让孩子们欣然接受了蔬菜1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml1.鸡蛋5个，打散加入一小块姜磨的姜蓉，1/2小勺盐，1大勺米酒或者清水，搅拌均匀2.豌豆尖一把洗净沥干水备用3.锅里适量底油，油热鸡蛋煎一下，八九成熟即可放入开水4.水烧开汁汤汁泛白5.重点来了：关火，关火，关火。放入洗干净的豌豆尖6.再加入1小勺鸡精，1小[阅读全文]
(2020-07-25 07:07:15)
糯米控的最爱，好看又好吃 1.南瓜800g切成薄片，上锅大火25分钟蒸熟（可以分成两层蒸）。沥干水分趁热加入240g白糖，用擀面杖捯成泥 2.先加入350g糯米粉活成雪花状，再加入大约200g糯米粉（根据面团湿度适量调整）揉成光滑面团。盖上湿布醒面30分钟。 第一步和第二步的糯米面团分量总共可以做大约20个左右雪花南瓜糯米饼加上十个左右南瓜糯米[阅读全文]
(2020-07-23 19:02:20)
黄油在砂锅边抹上一圈，盖上盖子把黄油的味道闷到虾肉里，奶香味把虾的鲜美完全引出来，非常惹味虾800g，去虾线，用冰块包裹放入冰箱冷藏材料:虾800g，黑胡椒粒一大勺，黑胡椒粉1小勺（如果没有黑胡椒粒，改用黑胡椒粉1大勺），肉桂粉1小勺，盐1小勺，黑麻油两大勺，米酒2/3杯。蒜头适量，无盐黄油1大勺，姜一小块1.虾洗净去虾线，擦干水分2.干净容器里倒入黑胡椒粉[阅读全文]
