居家抗疫美食(120)：石鲈汤

又到了六月钓鱼的季节，肥嫩鲜美的石鲈（rock bass）刺少肉嫩，虽然名气不如北美名鱼可爱皮crappie和walleye，但是味道一点都不逊色。新鲜的石鲈，我一般喜欢做鱼汤。白白的鱼汤，白白的鱼肉，搭配白白的豆腐或者海鲜菇，最简单的调味，最暖心的味道

1.  新鲜石鲈鱼几条，去鱼鳞和内脏，水龙头下用热水大约冲十几秒，这样可以去掉鱼表皮的粘液

2.  鱼一面可以斜切几道，放入少量葱姜，料酒，盐（少量），码味十分钟。然后用纸巾擦干鱼身上的水分

3.   锅烧热，放入油，等油温升高（七成），大火，放入鱼开始煎，一开始不要急着翻动，等鱼的表面煎到金黄色翻身继续煎，直到另一面也变金黄

4.  煎鱼的同时准备开水，开水，开水（滚热的）3杯左右（可以鱼大小调整），等第三步鱼煎好，倒入开水。水量基本是汤大体没过鱼为准，一次加足水量。同时加入几片姜一起煮

5.  保持大火五分钟左右，可以观察到鱼汤开始变浓白。五分钟时捞出姜片，打去浮沫，加入豆腐或者海鲜菇，改中火继续煮5分钟左右

6. 再放入盐1/2 小勺，白胡椒粉1/2小勺（或者适量），中火继续煮2-3分钟即可关火装盘

个人非常喜欢钓鱼，算是个人爱好里面排在首位的啦。这是今年六月初的首次船钓。疫情中看风景，青山依旧在，几度夕阳红

[蜜蜜乐乐]

回复 '田野maomao' 的评论 : 自然馈赠的美味，烹饪反而很朴素。谢谢来访！

[田野maomao]

我今天刚好做了清蒸鲈鱼，感觉到您鲈鱼汤的鲜美了！