居家抗疫美食(116)：虾油豆腐皮

应景的夏日凉菜。两次运用虾油增加了味道的层次感，别具风味

1小勺tsp 5ml；1大勺TBSP 15ml

材料：豆腐皮一包500g (图片); 盐1小勺；糖1小勺；山西陈醋2大勺；生抽酱油2大勺；白胡椒粉1小勺 （或者适量）；鸡精一小勺（或者适量）；香油1小勺；虾油5大勺

虾油熬制过程图片在居家抗疫美食第115集有详细介绍：锅里留比炒菜稍微多一些油，油温七成左右，放入沥干水分的虾头，中大火炸虾油。可以用勺子按压虾头直到虾油渗出，虾油成色红亮

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1.  豆皮切丝（粗细随心）。锅里水烧开后，煮切好的干丝3分钟左右，沥干水分备用

2.  将调料：盐1小勺；糖1小勺；山西陈醋2大勺；生抽酱油2大勺；白胡椒粉1小勺 （或者适量）；鸡精一小勺（或者适量）；香油1小勺混合倒入沥干水分的豆皮里面混合均匀，装盘

3.  葱切细丝泡冷水，几分钟之后就是弯曲的装饰葱丝了，放在装盘好的豆皮上面

4.  锅里烧热3大勺虾油，烧到冒烟滚热倒入到葱丝豆皮上激发葱的香味

5.  最后再放入冷虾油2大勺