烹小闲 - 博客

(2025-05-15 18:23:12)

今天简单，饺子，馄饨。今天的饺子馅，是韭菜，白菜，虾茸，猪肉。白菜我是煞水挤水的，这样白菜服帖，馅润滑；虾仁我剁碎，最好成蓉。我的体会是，鱼虾做馅，最好做成蓉或者浆，配以葱姜水去腥，肥肉增香。如果还是想鱼虾颗粒感，可以1/4保持颗粒，其余做蓉/浆，因为这样鱼虾的嫩能体现，而且也腥味大大减小。当然如果特别新鲜的鱼，不腥，这个我同意[阅读全文]

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油条豆腐脑

(2025-05-15 08:41:23)

做这个不麻烦。头天晚上泡黄豆，150克干黄豆。第二天vitamix打豆浆，加1200毫升水。可以做盐卤的，内酯的。内酯和盐卤在amazon和国内都可以买到。我今天用3克内酯，一点点白开水化开。打好的豆浆过滤，烧开，关火，放到80来摄氏度。冲入已有内酯的容器，静置15分钟即可。豆腐脑卤子可以用酱油，煮开水，煮木耳黄花，勾芡即可。 [阅读全文]

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腊肠炒饭·腌青梅·水果茶

(2025-05-14 17:46:01)

去年6月份用冰糖腌起来的青梅。自制饮料：西瓜、草莓、覆盆子、黄瓜丝、蜂蜜柠檬。[阅读全文]

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中午做顿漂亮饭

(2025-05-14 11:17:52)

昨天买了一只三黄鸡，分了鸡翅，鸡腿，鸡杂，鸡架，鸡胸等几部分，分别可以做不同的菜。还买了两只鸽子。所以昨晚鸡架和鸡杂，鸽子，先焯水，洗净。今天就是鸡架子熬鸡汤。鸡杂，包括鸡爪，用前几天做潮汕卤鸭舌的卤汁，昨晚就炖好，泡了一夜。鸽子是要剪开两半好做。这里是半只鸽子，一个鸡爪，一块鸡胗。金银蛋炒西洋菜。就是腌鸭[阅读全文]

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榴莲蜜薯仔

(2025-05-14 09:35:08)

的确香甜绵密，非常好吃。去年回来买了一次蜂糖蜜薯，也是很好吃。市场上还有烟薯、海南蜜薯... [阅读全文]

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水菜炒鸡胸肉，腊味荷兰豆、香菜炒鹅蛋，绿豆粥

(2025-05-13 19:32:58)

水菜，可以生吃，我用的茎来炒鸡胸肉。鸡胸肉是买的一只三黄鸡的鸡胸一部分。明天熬鸡汤，我女儿回家。炒鹅蛋，有根的香菜带着根一起。我这个黄豆肉沫熟芥菜丝，配稀溜溜的绿豆粥，别提多dei劲了。说一下我今天炒菜的小技巧，就是因为几个菜都没有酱油，所以可以考虑中间不用洗锅。按菜的用料，先正常油，炒鹅蛋。然后炒荷[阅读全文]

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是日晚餐

(2025-05-12 18:47:00)