烹小闲 - 博客

电饭煲素什锦（西单菜市场素什锦）

(2023-01-29 09:11:58)

出门前一个电饭煲焖饭，一个电饭煲做素什锦。进门吃上。黑木耳、白木耳、黄花菜，笋片，花生，面筋块，油、酱油、糖，八角。 [阅读全文]

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好望水系列汽水

(2023-01-29 09:11:25)

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鲫鱼萝卜丝汤，油渣土豆片，炒杂蔬，鱼香肉丝

(2023-01-29 09:10:33)

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四种瓜子

(2023-01-29 09:09:32)

我喜欢原味、炒瓜子味的，国内炒货店大铁锅炒的那种。以下这些都是长形的葵花籽品种，内蒙或新疆的葵花籽。这个不是香精味，就是麻嘴的花椒味，很特别，喜欢花椒的能一下爱上。今天说的的[阅读全文]

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舍得菜心，炒饭

(2023-01-29 09:08:18)

尤其是最后一点，我好几年前看介绍大厨系列看到的，那是个酒店中餐厅的厨师，他就说现焖的米饭炒饭。我的补充就是要一年生的米，圆粒米或者长粒米，口感扎实，口感糟的米不适合。一包青江菜苗外面叶子开始黄了，索性摘掉，一些大叶子晚上做菜用，只留菜心做一个舍得菜心。这个菜是刘嘉玲捧的，舍得菜心就是只吃最好的部[阅读全文]

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热乎乎一碗甜沫儿

(2023-01-29 09:01:55)

水煮这些，花生米，一点肉末，原味炸鸡块，青菜，最好是菠菜，今天是青江菜，胡萝卜，粉条。然后玉米粉和小米粉混合，调水，倒进锅里煮开熬一会就好了。加盐和白胡椒粉。配雪莲子面筋罐头，这里的雪莲子其实是鹰嘴豆。 [阅读全文]

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千张包子、馄饨

(2023-01-28 21:11:10)

买的这个百叶，它比较大，大约1英尺x2英尺，将其切半，得正方形，再对角切。从一个斜角开始，卷到1/3处，将直角折到对面，此时封住了一端肉馅；再往前卷到2/3处，将折过去的直角往回翻，此时包住另一端肉馅，然后直着往前卷到头。头几个长短不一，后面就熟练了。这是我看出来的，也许不对，而且也没琢磨出如何结尾。这样然后几个一组扎起来蒸锅蒸，剩的豆皮盖住[阅读全文]

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东北风味：得莫利炖鱼

(2023-01-28 21:09:42)

一条开背清江鱼，就是猫鱼，这个鱼不怎么买，偶尔吃一次。用它做东北菜得莫利炖鱼。东北炖菜有章法，固定的肉菜组合，也不是真的乱炖。鱼、地瓜粉条、豆腐、白菜、东北蘑菇、豆皮......猫鱼得开水烫皮，刮下来鱼皮上的黑东西。煎。然后烙饼3杯中筋面，1.5杯水，水一半是开水放到80度左右，一半是凉水，筷子搅成面絮，下手揉成团，盖盖放20-30分钟。再加干粉来揉成光[阅读全文]

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花雕小排、金钩白菜

(2023-01-28 21:04:22)

做法就是做一点糖色，下排骨，加酱油，一块姜，加热开水沫过排骨，盖盖，从锅边淋花雕酒，不要太多，有点味就行。快好前加黑蒜、收汁就好了。铁锅做的，盛到小砂锅，照完像放炉上煨着。金钩白菜就是海米炒白菜，小时候经常家里吃。可以炖成烂糊肉丝那么烂的。还可以加水和豆腐炖成汤。加点粉丝炖也可以。还可以蒸的。总之海米和白菜这个组合很搭。[阅读全文]

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干煸四季豆、炒土豆片，德州扒鸡（买的）

(2023-01-28 20:09:22)

放了芽菜、肉末，干辣椒碎。[阅读全文]

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吃饭喝茶